Original title: Falšování medu
Authors: Pavlíková, Hana
Document type: Master’s theses
Year: 2014
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Tato diplomová práce se zabývá stanovením nedeklarovaného či nedovoleného přídavku cukru pomocí metody HPLC (High-Performace liquid chromatography) s refraktometrickou detekcí. V této práci bylo provedeno i orientační stanovení důkazu porušení medu škrobovým sirupem, škrobovým cukrem a sladovými výtažky pomocí Fieheho reakce II. Zároveň bylo zhodnoceno i označování vzorků v souladu s legislativou. Vzorky medu pocházely z běžné tržní sítě, zdravé výživy i přímo od včelaře a byly zakoupeny na podzim roku 2013. Vzorky přímo od včelaře pocházely z brněnských vánočních trhů 2013. Celkem bylo analyzováno 21 vzorků. 13 vzorků bylo zakoupeno v běžné tržní síti, 6 pocházelo přímo od včelaře a 2 ze zdravé výživy. Bylo sledováno, zda vzorky vyhovují legislativním požadavkům na obsah fruktózy, glukózy a sacharózy. Dále bylo posuzováno, zda dané vzorky splňují legislativní požadavky na označování medu povinnými údaji. Legislativním požadavkům vyhověly 4 vzorky z 21 vzorků. This thesis deals with the determination of undeclared or illicit added sugar and is evaluated by HPLC (High-Performance Liquid Chromatography) with refractive index detection. The approximate determination was carried out by Fieheh reactions II. Labeling of samples was also evaluated in accordance with legislation. Samples of honey were collected from the trade network, beekeeping markets and stores and directly from beekeepers and were purchased in the fall of 2013. Samples directly from the beekeeper came from the Christmas Markets in Brno 2013. Totally 21 samples out of which 13 samples were purchased in the market network, 6 came directly from the beekeeper and 2 were from beekeeping markets and stores. It was observed if the samples meet the legislative requirements for the kontent of fructose, glucose and sucrose. It was also assessed whether the samples meet the legislative requirements for mandatory labeling of honey data. Meet the legislative requirements of 4 samples out of 21 samples.
Keywords: fruktóza; glukóza; HPLC; med; označování; sacharóza

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=66709

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-178784


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses