Original title: Optimalizace procesu sušení trvanlivých masných výrobků
Translated title: Optimization of the drying processes of preserved meat products
Authors: BORKOVCOVÁ, Alena
Document type: Master’s theses
Year: 2014
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Moje diplomová práce se zabývá optimalizací procesu trvanlivých masných výrobků. Výzkumem bylo zjištěno, že sušením trvanlivého masného výrobku docházelo k postupnému úbytku vody a snížení hodnoty aw pod 0,85. Tuk a sůl měly stoupající tendenci. Z naměřených hodnot vyplývá, že jako optimální se ukazuje trvanlivé masné výrobky sušit po dobu 42 dnů, a to pozvolně. Měření prokázala, že výsledky jsou silně ovlivněny náhodnými odchylkami. Pouze rozdíl v průměrném podílu tuku mezi 7. a 14. dnem nebyl na 5% hladině významnosti prokázán. My thesis which deals with optimization of durable meat products processing. Research has found that during drying a durable meat product, there has been a gradual water loss and impairment of aw below 0.85. Fat and salt levels were rising. Measured values show that an optimum time to dry durable meat products is 42 days and it should be done gradually. Measurements have shown that the results are strongly influenced by random variations. Only the difference in the average proportion of fat between 7th and 14th day wasn´t proved at the 5% level of significance.
Keywords: drying; durable meat product; fat; meat; salt; water; maso; sušení; sůl; trvanlivý masný výrobek; tuk; voda
Citation: BORKOVCOVÁ, Alena. Optimalizace procesu sušení trvanlivých masných výrobků. České Budějovice, 2014. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/32991

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-174198


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Master’s theses