Original title: Tavené sýry a jejich senzorické hodnocení
Translated title: Processed cheeses and spreads and their sensory evaluation
Authors: BÍLKOVÁ, Kateřina
Document type: Bachelor's theses
Year: 2013
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Bakalářská práce se zabývá historií tavených sýrů a jejich klasifikací. U tavených sýrů hraje významnou roli obsah tuku v sušině, použité suroviny (přírodní sýry, tavicí soli, mléčné proteiny, barviva atd.). Tavené sýry lze klasifikovat podle způsobu výroby, složení, konzistence a balení. Práce popisuje spotřebu tavených sýrů v určitých letech v daných jednotkách a metody senzorického hodnocení, jejichž součástí je smyslové vnímání. The bachelor thesis deals with the history of processed cheese and their classifications. Fat in dry matter is very important for the processed cheese and also its raw materials (natural cheese, melting salt, milk proteins, dyes, etc.). Cheese can be classified according to the method of production, composition, consistency and packaging. The thesis describes the consumption of processed cheese in certain years in these units and methods of sensory evaluation, involving sensory perception.
Keywords: cheese consumption.; natural cheese; processed cheese; sensory analysis; přírodní sýr; senzorická analýza; spotřeba sýrů; tavený sýr
Citation: BÍLKOVÁ, Kateřina. Tavené sýry a jejich senzorické hodnocení. České Budějovice, 2013. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/29056

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-170153


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses