Original title: Senzorické hodnocení vybraných druhů sýrů s plísní na povrchu
Translated title: Sensory evaluation of selected types of mould-surface ripened cheese
Authors: BLECHOVÁ, Radka
Document type: Bachelor's theses
Year: 2013
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Senzorická jakost je jedním z rozhodujících faktorů, které ovlivňují spotřebu potravin. U plísňových sýrů, které patří mezi oblíbenou skupinu sýrů, je podstatným kritériem výběru, prozrálost sýra. Pořadový preferenční test byl proveden ve skupině 54 hodnotitelů, kteří měli za úkol seřadit vzorky sýrů s plísní na povrchu (Hermelín) s odlišnou dobou zrání a od dvou různých výrobců. Z analýzy vyplynulo, že v uvedené skupině posuzovatelů (20 žen, 34 mužů) byl nejlépe hodnocen sýr s kratší dobou zrání, zatímco sýry déle zrající byly preferovány v menší míře. Výsledky nebyly statisticky významné. Sensory quality is one of the most important factors affecting food consumption. Mould-surface ripened cheeses are a favourite group of cheeses. Time of their ripening could affect the choice and also the consumption. A preference test (ranking) was carried out in a group of 54 consumers (students, 20 ? 24 years). Their aim was to order four samples of surface-ripened cheeses (Hermelín) from two producers with different time of ripening. Both women (20) and men (34) preferred the samples with short time of ripening in comparison to longer-ripened cheeses. However, the results were not statistically significant.
Keywords: mould ripened cheese; preference test; sensory evaluation; plísňové sýry; preferenční testy; senzorické hodnocení
Citation: BLECHOVÁ, Radka. Senzorické hodnocení vybraných druhů sýrů s plísní na povrchu. České Budějovice, 2013. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/29055

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-154562


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses