Original title:
Substituce celulózových a nejedlých kolagenových střev plastovými střevy v masném průmyslu v ČR
Translated title:
Substitution of cellulose and non-edible collagen casings by plastic casings in the meat industry in the Czech Republic
Authors:
BURIAN, Rudolf Document type: Master’s theses
Year:
2013
Language:
cze Abstract:
[cze][eng] Cílem této diplomové práce je posoudit možnost substituce celulózových a nejedlých kolagenových střev plastovými střevy v masném průmyslu v ČR. V první části jsou zachyceny vybrané typy střev, jejich základní definice, technologické vlastnosti a možnosti použití, tak jak je popisuje literatura. Druhá část popisuje průběh provádění vlastní analýzy od výběru vhodných typů střev vyráběných společností Viscofan CZ s.r.o. České Budějovice, přes měření jejich vybraných technologických vlastností, po vyhodnocení získaných výsledků.The aim of this thesis is to assess the possibility of substitution of cellulose and non-edible collagen casings by plastic casings. The first part deals with selected types of casings, as well as their basic definitions, technological properties and applications, as described in literature. The second part describes the process of carrying out the analysis itself, from the selection of appropriate types of casings produced by Viscofan CZ Ltd. České Budějovice, through the measurement of their chosen technological properties, to the data evaluation
Keywords:
applications; cellulose; extrusion; non - edible collagen; plastic casings; technological properties; types of casings; celulózová; nejedlá kolagenová; polyamidová střeva; použití; technologické vlastnosti; typy střev; výroba Citation: BURIAN, Rudolf. Substituce celulózových a nejedlých kolagenových střev plastovými střevy v masném průmyslu v ČR. České Budějovice, 2013. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická
Institution: University of South Bohemia in České Budějovice
(web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia. Original record: http://www.jcu.cz/vskp/28432