Název:
Technologie výroby ve vztahu ke kvalitě tvarohových krémů
Autoři:
Hrdličková, Michaela Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok:
2015
Jazyk:
cze
Abstrakt: [cze][eng] Předmětem této bakalářské práce byl průzkum problematiky výroby kyselých sýrů, zejména měkkého tvarohu a tvarohových dezertů. Velký důraz byl kladen na faktory ovlivňující výrobu a kvalitu tvarohů a tvarohových krémů, především vliv mléka, pasterační teploty mléka, používaný typ čistých kultur, vliv zrací teploty, použitý typ syřidla a aditivních látek za účelem zlepšení reologických vlastností. V druhé části této bakalářské práce byl proveden monitoring sortimentu tvarohů a tvarohových dezertů dostupných na našem trhu a zároveň vypracován dotazník zaměřený na oblibu tvarohů a tvarohových dezertů včetně oblíbené příchuti těchto mlékárenských výrobků u vybrané skupiny populace.The subject of this thesis was to survey the problems of production of cheese, especially soft quark and desserts. The main emphasis was put on factors affecting the production and quality of the quark and quark creams, emphasis on the influence of the milk, temperature of milk pasteurization, the type used milk yeast, the influence of ripening temperature, the type of rennet and additives in order to improve the rheological properties. The second part included monitoring range quark and quark desserts which are available in our market were conducted and at the same time the questionnaire was elaborated and focused on the popularity of quark and quark desserts including the popular flavor of the dairy products in selected population groups.
Klíčová slova:
kvalita; technologie; tvaroh; tvarohový dezert