Original title: Vplyv kvasiniek na dynamiku kvasného procesu a výslednú kvalitu vína
Authors: Mundi, Daniel
Document type: Master’s theses
Year: 2023
Language: slo
Abstract: [cze] [eng]
Diplomová práce se zabývá problematikou vlivu sacharomycétních a nesacharomycétních kvasinek na dynamiku kvasného procesu a kvalitu takto vyrobeného vína. Literární přehled popisuje jednotlivé kmeny kvasinek a způsoby jejich možného využití při výrobě vína. Také popisuje pozitivní a negativní vlastností kvasinek. Cílem praktické části je na základě poznatků z prostudované literatury vyrobit víno pomocí sacharomycétních a nesacharomycétních kvasinek, provést analytická a senzorická měření a statisticky zhodnotit působení kvasinek na výslednou kvalitu vína. V experimentální části byl prokázán pozitivní vliv nesacharomycétních kmenů kvasinek na senzorický profil a dynamiku kvašení výsledného vína. The diploma thesis deals with the influence of saccharomycetic and non-saccharomycetic yeasts on the dynamics of the fermentationproces and the quality of the wine producet in this way. The literature review describes individual strains of yeast and ways of they possible use in wine production. It also describes the positive and negative properties of yeast. The aim of thepractical part is to produce wine using saccharomycetic and non-saccharomycetic yeasts, to perform analytical and sensorial mesurements and to statistically evaluate the effect of yeast on the resulting wine quality, based on knowlege from literature. In experimental part, the positive influence of non-saccharomyces yeast strains on the sensory profile and dynamics of final wine fermentation was demonstrated.
Keywords: alcoholic fermentation; alkoholová fermentace; kvasinky; nesacharomycetní kvasinky; non-saccharomycetic yeast; yeast

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=123738

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-638637


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses