Original title: Vliv různé technologie bílého vína na obsah oxidu siřičitého
Authors: Ivan, Antonín
Document type: Bachelor's theses
Year: 2023
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Bakalářská práce se zabývá problematikou využití oxidu siřičitého při výrobě vína, množství jeho použití při různé technologii výroby a porovnání jeho naměřených hodnot u výsledných variant vín. V literárním přehledu se čtenář dozví o základech technologie výroby bílých vín a vlastnostech, rozdělení a účinku oxidu siřičitého. Součástí práce je experimentální pokus, jehož základem je využití jednoho vstupního materiálu (hroznů odrůdy Chradonnay) na kterém bylo demonstrováno, jaká je možnost technologie výroby a postupů výroby k docílení dvou odlišných vín, a to zejména z hlediska použití oxidu siřičitého. Varianta A byla vyrobena metodou Sur lie se zráním v dubovém sudu a Varianta B byla vyrobena reduktivní technologií se zastavením kvašení a ponechání zbytkového cukru. Výsledným porovnáním obou variant bylo zjištěno, že při technologii metodou Sur lie bylo ve výsledném víně použito výrazně méně oxidu siřičitého oproti Variantě B. The bachelor's thesis deals with the issue of the use of sulfur dioxide in the production of wine, the amount of its use in different production technologies and its comparison of measured values for the resulting wine variants. In the literature review, the reader learns about the basics of white wine production technology and the properties, distribution and effect of sulfur dioxide. Part of the work is an experimental experiment, the basis of which is the use of one input material (grapes of the Chradonnay variety), which demonstrated the possibility of production technology and production procedures to achieve two different wines, especially from the point of view of the use of sulfur dioxide. Variant A was produced by the Sur lie method with aging in an oak barrel, and variant B was produced by reductive technology, stopping fermentation and leaving residual sugar. The resulting comparison of both variants revealed that significantly less sulfur dioxide was used in the resulting wine with Sur lie technology compared to variant B.
Keywords: oxid siřičitý; stopping fermentation; sulfur dioxide; Sur lie; technologie výroby bílých vín; white wine production technology; zastavení kvašení

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=115807

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-627472


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses