Název: Vlivy působící na snižování množství mikroorganizmů v masných výrobcích
Překlad názvu: Microorganism Reduction Methods in Meat Products
Autoři: ZÁHOROVÁ, Jana
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2011
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
V bakalářské práci se zabývám vlivy působícími na snižování mikroorganismů v masných výrobcích. Nejprve jsem se zaměřila na charakteristiku jednotlivých mikroorganismů, na faktory které ovlivňují jejich růst, výskytem mikroorganismů v mase, formami mikrobiálního rozkladu a dále na kontaminaci masa mikroorganismy na jatkách. V další části práce uvádím prostředky, kterými můžeme proti mikroorganismům bojovat a metodami, kterými lze snížit jejich výskyt v masných výrobcích. V závěru práce je zmíněn systém HACCP. In Bachelor thesis I deal with a theme of the influences on the reduction of microorganisms of meat products. First, I focused on the characteristics of individual organisms, the factors affecting their growth, incidence of microorganisms in meat, forms of microbial degradation and contamination of meat microorganisms in slaughterhouses. The next section deals with the means to fight against microorganisms and methods which can reduce their presence in meat products. In the end there is mention of the HACCP system.
Klíčová slova: kontaminace masa; konzervace masa; maso; mikroorganismy; údržnost masa; contamination of meat; meat; meat preservation; meat shelf life; microorganisms
Citace: ZÁHOROVÁ, Jana. Vlivy působící na snižování množství mikroorganizmů v masných výrobcích. České Budějovice, 2011. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU.
Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/19462

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-54840


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce