Original title: Sledování změn piva plzeňského typu
Translated title: Different parameters monitoring by lager beer types
Authors: KLIMEŠOVÁ, Petra
Document type: Bachelor's theses
Year: 2023
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce pojednává o pivu a jeho výrobě, přičemž se detailněji zaměřuje na jeho možné závěrečné technologické úpravy, kterými jsou filtrace a pasterace. Práce je rozdělena na dvě hlavní části - úvodní literární rešerši, uvádějící do celé problematiky, a metodiku, resp. praktickou část. V té je již podrobněji popsán proces výroby 11% piva plzeňského typu a další manipulace s ním. Metodika zahrnuje vyhodnocení dat získaných během desetitýdenního pozorování čtyř různých vzorků spodně kvašených piv, všech plzeňského typu. Data byla získávána dvěma způsoby, a sice analytickým měřením pomocí přístroje FermentoFlash a senzorickou analýzou. This bachelor thesis focuses on beer and its production and emphasizes the possible ways of final technological treatments, especially filtration and pasteurization. The thesis is divided into two main parts - an introductory literature search, introducing the whole issue, and a methodology or a practical part. In the second part, the process of production of 11% Pilsner beer and its further procedures are described more in detail. The methodology includes the evaluation of data obtained during a ten-week observation of four different samples of bottom-fermented beers, all the Pilsner type. The data were obtained in two ways, specifically by analytical measurement using a beer analysis device - FermentoFlash - and by sensory analysis.
Keywords: beer; fermentation; filtration; pasteurization; stabilization; filtrace; kvašení; pasterace; pivo; stabilizace
Citation: KLIMEŠOVÁ, Petra. Sledování změn piva plzeňského typu. České Budějovice, 2023. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/67541

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-525949


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses