Název:
Kvalita vepřového masa vybraných hybridů
Překlad názvu:
Pig meat quality in selected final hybrids
Autoři:
VONDRUŠKA, Miroslav Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok:
2010
Jazyk:
cze
Abstrakt: [cze][eng] Bakalářská práce byla zaměřena na oblast chemického složení, fyzikálních a technologických vlastností masa, včetně zracích procesů v něm. Dále byly charakterizovány jakostní ukazatele, a to pH, barva, světlost masa, vaznost masa, elektrická vodivost masa, textura masa, podíl intramuskulárního tuku a metody jejich hodnocení. Následně byly posouzeny vlivy působící na jakost masa, tj. hybridní kombinace, pohlaví, hmotnost při porážce, výživa, ustájení. Zahrnuty byly i předporážkové vlivy (transport na jatky, zacházení se zvířaty před porážkou, způsob omráčení a zabití).The bachelor work was focussed on the area of the chemical composition, the physical and technological quality of meat, including the ageing processes in meat. Then there were described the quality indicators, that means pH, colour, luminosity of meat, viscozity of meat, texture of meat, percentage of intramuscular fat and the methods of their evaluation. Consequently were evaluated influences that affect the quality of meat that means the hybrid combination, sex, slaughter weight, nutrition and stabling. Pre-slaughter influences (transport to slaughterhouse, manipulation with pigs before slaughter, methods of stunning and killing) were included too.
Klíčová slova:
hybrid; kvalita masa; prase; hybrid; meat quality; pig Citace: VONDRUŠKA, Miroslav. Kvalita vepřového masa vybraných hybridů. České Budějovice, 2010. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická
Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
(web)
Informace o dostupnosti dokumentu:
Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU. Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/15183