Název: Charakterizace vybraných rostlinných olejů pro aplikaci do potravin
Překlad názvu: Characterization of selected vegetable oils for application in food
Autoři: Podloučková, Michaela ; Gross, Michal (oponent) ; Vítová, Eva (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2022
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce se zabývá charakterizací vybraných druhů ořechových olejů, jedná se o olej z mandlí, vlašských a lískových ořechů. Tyto oleje byly za studena lisované a jsou dostupné v běžné tržní síti. Teoretická část se věnuje charakterizací jednotlivých druhů ořechů a ořechových olejů. Experimentální část se zabývá porovnáním uvedených olejů z hlediska profilu a obsahu těkavých látek a mastných kyselin. Těkavé látky byly identifikovány pomocí plynové chromatografie s hmotnostní detekcí ve spojení s mikroextrakcí pevnou fází. Ve vzorcích ořechů bylo identifikováno 10 látek, hlavně alkoholů. V lískovém ořechu bylo nalezeno nejvíce látek. Ve vzorcích olejů bylo celkem nalezeno 44 těkavých látek, nejvíce ve vlašském oleji. Hlavní skupinou látek byly aldehydy a alkoholy. Mastné kyseliny ve volné i vázané formě byly převedeny na methylestery kyselou esterifikací s methanolickým roztokem bortrifluoridu jako katalyzátorem. Za pomocí plynové chromatografie s plamenově ionizační detekcí byly mastné kyseliny identifikovány. Ve velkém množství se ve vzorcích vyskytovaly nenasycené mastné kyseliny, hlavně kyselina olejová (mandlový, lískový) a linolová (vlašský). This bachelor thesis deals with the characterization of selected types of nut oils made from almonds, walnuts, and hazelnuts. These oils were cold pressed, and they are available on the regular market. The theoretical part deals with the characterization of individual types of nuts and nut oils. The experimental part deals with the comparison of oils in terms of profile and content of volatile substances and fatty acids. The volatile compounds were identified by gas chromatography with mass spectrometry in conjunction with solid phase microextraction. Ten substances, mainly alcohols, were identified in the nut samples. Most substances were found in hazelnut. A total of 44 volatile substances were found in oil samples, mostly in walnut oil. The main substances were aldehydes and alcohols. Fatty acids in free and bound form were converted to methyl esters by acid esterification with methanolic boron trifluoride solution as catalyst. Fatty acids were identified by gas chromatography with flame ionization detection. Unsaturated fatty acids, mainly oleic (almond, hazelnut) and linoleic (walnut) acids, were present in large quantities in the samples.
Klíčová slova: aromatické látky; GC-FID/MS; lískový ořech; mandle; MK; ořechové oleje; SPME; vlašský ořech; almond; aroma compounds; FA; GC-FID/MS; hazelnut; nut oils; SPME; walnut

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/205305

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-502883


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce