Název: Možnosti použití vybraných kvasinkových kmenů při výrobě nízkoalkoholického piva
Autoři: Kovář, Pavel
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2017
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Ve své bakalářské práci na téma Možnosti použití vybraných kvasinkových kmenů při výrobě nízkoalkoholického piva jsem se primárně zabýval geneticky modifikovanými kmeny kvasinek s omezenou schopností tvorby ethanolu. Dále jsem popsal ostatní metody výroby nealkoholického piva. Práce obsahuje i informace o stavbě kvasinkové buňky a popis metabolismu z pohledu nejvýznamnějších živin a produkce ethanolu. Zmíněna je i propagace kvasničných kultur a jejich uchovávání. Neopomenul jsem ani suroviny pro výrobu piva se zaměřením na jejich vlastnosti důležité při výrobě piva se sníženým obsahem alkoholu. In my bachelor thesis with the topic 'Possibilities of the use of chosen yeast strains in the production of low-alcoholic beer' I was mainly dealing with genetically modified yeast strains with a limited ability to produce ethanol. Furthermore, I described other methods of the production of low-alcoholic beer. The thesis includes information about the structure of the yeast cell and a description of metabolism, form the perspective of the most significant nutrients, and the production of ethanol. The propagation of yeast cultures and their storage were also mentioned. The ingredients needed for the produc-tion of beer with a focus on the characteristics important in the production of low-alcoholic beers.
Klíčová slova: ethanol; gen; kvasinková buňka; kvašení; metabolismus; mutace; suroviny

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=79686

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-430169


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce