Název:
Příjem soli ve stravě školních dětí
Překlad názvu:
The salt intake in school children´s diet
Autoři:
MIČULKOVÁ, Barbora Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok:
2018
Jazyk:
cze
Abstrakt: [cze][eng] Je všeobecně známo, že příjem soli v civilizovaných zemích v současnosti mnohonásobně převyšuje doporučené množství, které Světová zdravotnická organizace stanovila na méně než 5 g za den. V České republice je tato dávka překračována až trojnásobně. Cílem bakalářské práce je zhodnotit množství soli v obědech školních dětí ve školních jídelnách vzhledem k současným výživovým doporučením. Práce je rozdělena na část teoretickou a praktickou. Teoretická část se věnuje významu sodíku a soli ve stravě člověka, doporučeným dávkám soli pro dospělé a děti a komplikacím při jejím nadměrném příjmu. Dále se práce zaměřuje na výskyt soli v potravinách, redukci soli v jídelníčku a na výživu dětí. V praktické části jsem spolupracovala s pěti školními jídelnami v Českých Budějovicích, které mi poskytly týdenní jídelníčky spolu s výčtem surovin a odvažovaným množstvím soli použité při vaření jednotlivých obědů. Obsah sodíku vyhodnotila aplikace Nutriservis Profesional, do které jsem vkládala suroviny, z nichž se obědy vařily. Dle rovnice jsem množství sodíku převedla na množství soli, ke které jsem dále přičetla sůl přidanou do jedné průměrné porce podávané ve školní jídelně. Celkovou dávku soli jsem porovnávala s hodnotou 1,75 g, která měla být v obědě obsažena. Z výsledných hodnot zpracovaných do tabulek se slovním hodnocením vyplývá, že všechny školní jídelny výzkumného souboru překročily doporučovanou hranici soli ve všech sledovaných dnech. Ke skupinám potravin, které svým vysokým obsahem soli značně ovlivnily výslednou hodnotu, řadíme pekárenské výrobky, sýry a masné výrobky. Je potřeba věnovat větší pozornost danému tématu ze strany rodičů i školních jídelen.It is generally known that the intake of salt in civilized countries has been currently multiple times exceeding the recommended amount that was set by the World Health Organization to less than 5 grams per a day. In Czech Republic this dose has been exceeded up to three times. The aim of this bachelor thesis is to evaluate the amount of the salt in lunches at school cafeterias in regards to the current nutritional recommendations. The thesis is divided into two parts, theoretical and practical. The theoretical part is about importance of sodium and salt in human diet, recommended amount of salt for adults and children, and complications related to its excessive intake. Furthermore it focuses on the occurrence of salt in food, the reduction of the salt in the diet and the nutrition of children. In the practical part I worked with five school canteens in České Budějovice, that provided me with weekly menus along with the list of raw materials and the quantity of salt used in individual lunches. The sodium content was evaluated by the Nutriservis Professional application, in which I inserted the raw materials the lunches were cooked from. According to the equation, I converted the amount of sodium to the amount of salt, added the amount of salt contained in average portion served at school canteens and compared the total amount to 1,7 grams, which is supposed to be in one portion. Based on the results of the verbal evaluation tables, all the school canteens of the research group exceeded the recommended salt limit in all the observed days. Groups of foods that have greatly influenced their high salt content include bakery products, cheeses and meat products. More attention needs to be paid to this subject, on the part of parents, and school canteens.
Klíčová slova:
hypertenze; obezita; redukce soli; sodík; sůl; výživa dětí; školní stravování; children´s diet; hypertension; obesity; salt; salt reduction; school feeding; sodium Citace: MIČULKOVÁ, Barbora. Příjem soli ve stravě školních dětí. České Budějovice, 2018. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Zdravotně sociální fakulta
Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
(web)
Informace o dostupnosti dokumentu:
Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU. Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/54429
host ::
