Název: Možnosti výroby cereálních produktů z různých druhů obilných sladů
Autoři: Bartuňková, Petra
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2016
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Diplomová práce se zabývá možnostmi výroby cereálních produktů, především cereálních mlék a cereálních sušenek, z různých druhů obilných sladů. V teoretické části práce jsou charakterizovány jednotlivé obiloviny. Řeší také problematiku výroby sladu a cereálních produktů. V praktické části bylo vedeno několik experimentů na produkci cereálních mlék, u kterých byla následně provedena senzorická analýza. Pro jejich výrobu bylo použito různých navážek ovesného sladu a surového ovsa nahého. Součástí praktické části je i/také výroba cereálních sušenek z různých kombinací ječného a ovesného sladu a ovse nahého surového. Stejně jako u nápojů, byla i v případě sušenek provedena senzorická analýza. U každého analyzovaného vzorku byl stanoven senzorický profil, který byl porovnán s ostatními. The diploma thesis deals with the production of cereal goods, mainly cereal milk and cereal biscuits. The theoretical part describes particular cereals used in food processing industry. Integral part of this issue is description of malt and cereal manufacturing. Subsequently, the practical part provides comparison of several production experiments. Their outcomes were various cereal milk samples prepared from a variety of back fill oat malt and raw oat. The milk samples were then tested by sensory analysis. Besides the study of the cereal milk products, the other subject of the practical part is the production of cereal biscuits as well. The biscuits were made of many different combinations of barley and oat malt and raw oat. The production of biscuits was then followed by realization of sensory analysis again. For each analyzed sample was determined sensory profile, which was compared with others.
Klíčová slova: cereální mléko; cereální sušenky; oves

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=80831

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-627785


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce