Název: Sladidla (přírodní i umělá) používaná v potravinářském průmyslu
Překlad názvu: Sweeteners (natural and artificial) used in the food industry
Autoři: PIHLÍK, Pavel
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2015
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Cílem této práce je seznámení se sladidly používanými v potravinářském průmyslu v České republice, ale i ve světě. Za základní sladidlo, které je měřítkem pro ostatní sladidla, je považován cukr (sacharosa). V této práci jsem popsal historii výroby řepného cukru v ČR, výrobky z něho a jeho použití v potravinářství. Dále zde uvádím základní rozdělení sladidel, kterými se snažíme cukr nahradit. Popisuji historii, výrobu, vlastnosti a jejich použití. Jedná se především o přírodní sladidla, která se dělí na sacharidická (sacharosa, fruktosa, glukosa, med, laktosa a alkoholické cukry), nesacharidická (steviosid, thaumatin) a umělá sladila (aspartam, sacharin, cyklamáty, acesulfam-k, sukralosa). The aim of this work is to introduce the sweeteners which are used in the food industry in the Czech Republic but also in the world. The basic sweetener which is a measure of the other sweeteners is regarded as sugar (sucrose). In this bachelor´s work, I described the history of the production of beet sugar in the Czech Republic, the products which are made of it and also its usage in food industry. Furthermore, I introduce the basic types of sweeteners by which we try to replace the beet sugar. I describe the history, production, characteristics and their usage. These are mainly the natural sweeteners which are divided into the carbohydrate (sucrose, fructose, glucose, honey, lactose and sugar alcohols), non-carbohydrate (stevioside, thaumatin) and artificial align (aspartame, saccharin, cyclamates, acesulfame-K, sucralose).
Klíčová slova: acesulfam-k; alkoholické cukry - sorbitol; aspartam; cyklamáty; fruktosa; glukosa; laktosa; mannitol; med; nesacharidická sladidla; přírodní sladidla; sacharidická sladidla; sacharin; sacharosa; steviosid; sukralosa.; thaumatin; umělá (syntetická) sladidla; xylitol; acesulfame-k; artificial (synthetic) sweeteners; aspartame; cyclamates; fructose; glucose; honey; lactose; mannitol; natural sweeteners; non-carbohydrate sweeteners; saccharin; stevioside; sucralose; sucrose; sugar alcohols - sorbitol; thaumatin; the carbohydrate sweeteners; xylitol
Citace: PIHLÍK, Pavel. Sladidla (přírodní i umělá) používaná v potravinářském průmyslu. České Budějovice, 2015. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU.
Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/37130

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-188122


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce