Název: Vliv druhu omráčení jatečných zvířat na kvalitu produktu
Autoři: Hrubý, Vojtěch
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2014
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Cílem bakalářské práce bylo prostudovat a popsat operace a zásady při porážce hospodářských zvířat od převozu zvířat na jatky, přes všechny nezbytné úkony, až po konečnou úpravu jatečně opracovaného těla. Pojednat jak o rozdílech v jednotlivých technologiích tak o odlišnostech při zpracování různých druhů hospodářských zvířat a to jak u nás významných, tak i několika druhů, které jsou okrajové a pro Českou Republiku z historického hlediska netypické. Práce se dále zabývá legislativními požadavky, které se vztahují k jednotlivým úkonům na porážecí lince i na domácích porážkách. V druhé části literárního přehledu řeší problematiku omračování v závislosti na ceně a náročnosti jednotlivých způsobů omračování. Také se zabývá tím, jak tyto rozdíly mohou ovlivňovat kvalitu výchozí suroviny. Na závěr jsou zmíněny nové trendy, které se objevují u nás i ve světě a jak tyto inovace mohou přispět ke zlepšení kvality masa. The goal of the bachelor's thesis was to study and describe operations and principles of slaughtering domestic animals. Starting with transporting the animals to the slaughterhouse, describing all the required actions including the final treatment of the carcass. Thesis deals with differences in various technologies and ways of processing diverse domestic animal species--both locally significant and rare and atypical for the Czech Republic. Work then describes legislative requirements related to various operations on the slaughtering line and at home slaughters. In second part it solves the problematics of stunning, analysing it based on price and severity of each of the stunning methods. It also deals with how those differences may affect quality of the initial material. Finally, new trends appearing locally and globally and ways those can improve meat quatity are mentioned.
Klíčová slova: bezpečnost práce; jatečné zvíře; jatka; opracované tělo; welfare

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=57073

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-523857


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce