Název: Mikroorganismy s dekarboxylázovou aktivitou z mléka a mléčných výrobků
Autoři: Hůlová, Michaela
Typ dokumentu: Disertační práce
Rok: 2013
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Disertační práce se zabývá bakteriemi, které jsou schopné dekarboxylovat jednu nebo více aminokyselin a tím se podílet na tvorbě biogenních aminů. Cílem disertační práce bylo charakterizovat dekarboxylázovou aktivitu bakterií Escherichia coli, Bacillus, Lactobacillus, Enterococcus izolovaných z mléka a mléčných výrobků. Mikroorganismy byly inokulovány do zkumavek s diagnostickým médiem. Pro testování bylo použito 7 aminokyselin. Inkubace zkumavek probíhala při teplotě 6, 25, 30 a 37 °C po dobu 10 dnů v jejichž průběhu byla kontrolována barevná změna. U testovaných izolátů Escherichia coli byla zjištěna dekarboxylázová aktivita a to především pro tyrozin a ornitin. U bakterie Bacillus licheniformis byla zjištěna dekarboxylázová aktivita a to především pro tyrozin. U testovaných izolátů bakterie Lactobacillus byla prokázána nejsilnější dekarboxylázová aktivita především pro arginin. U bakterie Enterococcus byla prokázána nejsilnější dekarboxylázová aktivita především pro arginin. Dále byla sledována produkce oxidu uhličitého a tvorba biogenních aminů kontaminujícími mikroorganismy v kravském a kozím tvarohu. This thesis deals with bacteria that are capable decarboxylase one or more amino acids and thus contribute to the formation of biogenic amines. The aim of this work was to characterize the bacteria with decarboxylase activitthe Escherichia coli, Bacillus, Lactobacillus, Enterococcus isolated from milk and dairy products. Microorganisms were inoculated into tubes with diagnostic medium. To test was used seven amino acids. Incubation tubes conducted at 6, 25, 30 and 37 ° C for 10 days during which the color change was monitored. The tested isolates of Escherichia coli were detected decarboxylase activity, especially for tyrosine and ornithine. The bacterium Bacillus licheniformis was found decarboxylase activity, especially on tyrosine. The bacteria Lactobacillus isolates tested were shown the strongest decarboxylase activity especially for arginine. The bacteria Enterococcus was demonstrated the strongest decarboxylase activity especially for arginine. Furthermore, the observed production of carbon dioxide and formation of biogenic amines contaminating microorganisms in cow's and goat's curd.
Klíčová slova: aminokyseliny; aminy; mikroorganismus; mléko; mléčné výrobky

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=47220

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-625127


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Disertační práce