Název: Hlavní ukazatele kvality medu a analytické metody k jejich stanovení
Překlad názvu: General parameters of honey quality and analytical methods for their determination
Autoři: DOSTÁLOVÁ, Stanislava
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2014
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Tématem diplomové práce je zhodnocení vlivu včelí pastvy na kvalitu medu. Teoretická část je zaměřena na charakteristiku jednotlivých druhů medů a jejich rozdílné složení. Jsou zde popsány základní fyzikální a chemické požadavky na med včetně senzorických požadavků, které udává Vyhláška č.76/2003 Sb. Praktická část obsahuje vlastní fyzikálně chemickou analýzu dle Harmonised methods of European Honey, kde byly hodnoceny dva základní druhy medu-květový a medovicový. Každý druh medu byl zastoupen dvaceti vzorky. Následně u nich byly sledovány tyto parametry-obsah vody, kyselost, pH, elektrická vodivost, obsah ve vodě nerozpustných látek a zkouška na důkaz porušení medu škrobovým sirupem. Z porovnávaných vzorků vyplývá, že jednotlivé druhy medů se nejvíce odlišovaly v parametru elektrické vodivosti a obsahu ve vodě nerozpustných látek. V konečném hodnocení nemá rozlišná včelí pastva vliv na kvalitu medu. The topic of this diploma thesis is to evaluate the impact of grazing on the quality of bee honey. The theoretical part focuses on the characteristics of the individual kinds of honey and their different compositions. The fundamental physical and chemical requirements for honey are described there, including a sensory requirement, which indicates Public Notice No. 76/2003 Coll. The practical part contains the physico-chemical analysis itself, according to the Harmonised methods of the European Honey. The two fundamental kinds of honey were evaluated, i.e. blossom and honeydew honey. Each type of honey was represented by 20 samples. Subsequently, the following parameters were monitored: water content, acidity, pH, electrical conductivity, content of water-insoluble substances and also the test for the evidence of damage of honey structure by starch syrup was done. The comparison of the samples shows that the different types of honey vary mostly in the parameter of electrical conductivity. The final results show that the different bee grazing does not impact the quality of honey.
Klíčová slova: kvalita; květový med; medovicový med; parametry; blossom honey; honeydew honey; parameters; quality
Citace: DOSTÁLOVÁ, Stanislava. Hlavní ukazatele kvality medu a analytické metody k jejich stanovení. České Budějovice, 2014. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU.
Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/32516

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-174128


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce