Original title: Sekundární sirné metabolity v houbách.
Translated title: Sulfur-containing secondary metabolites in mushrooms.
Authors: ŠTEFANOVÁ, Iveta
Document type: Master’s theses
Year: 2014
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Tato diplomová práce se zabývá studiem sekundárních sirných metabolitů hub s výraznými senzorickými vlastnostmi. Pozornost byla zaměřena zejména na jedlou houbu Lentinula edodes a některé druhy rodu Marasmius, které jsou charakteristické pro svou česnekovou chuť a vůni. Teoretická část diplomové práce nabízí popis i ostatních druhů hub, u kterých lze díky jejich výrazným senzorickým vlastnostem předpokládat existenci těkavých sirných sloučenin. Tyto vlastnosti jsou typické například pro některé zástupce rodů Entoloma, Gymnopus, Mycena, Thelephora nebo rod Tuber. Experimentální část byla zaměřena na izolaci a spektrální charakterizaci prekurzoru senzoricky aktivních sloučenin jedlé houby Marasmius perforans, triviálně glutamyl marasminu. Dalším cílem bylo metodou GC/MS identifikovat těkavé sirné sloučeniny přítomné v plodnicích Marasmius alliaceus a Thelephora palmata. This thesis was focused on sulfur-containing secondary metabolites of mushrooms with significant sensory characteristics, in particular those exhibiting an alliaceous odor.The attention has been focused especially on the edible mushroom Lentinula edodes and some other species of the genus Marasmius, which are characteristic mainly for their garlic like taste and odor. The experimental part is focused on isolation and spectral characterization of the precursor of sensory active compounds of edible mushroom Marasmius perforans, trivially named -glutamyl-marasmin. Furthermore, this thesis focuses on GC/MS analysis of volatile compounds present in extracts of Marasmius alliaceus and Thelephora palmata.
Citation: ŠTEFANOVÁ, Iveta. Sekundární sirné metabolity v houbách.. České Budějovice, 2014. diplomová práce (Mgr.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/27037

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-173437


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Master’s theses