Hlavní stránka > Výsledky hledání: keywords:"senzorické hodnocení sušenek"
Hledej:
Tipy pro vyhledávaní :: Rozšířené hledání
Hledej ve sbírkách:
Seřadit podle: Zobrazit výsledky: Výstupní formát:
Národní úložiště šedé literatury Nalezeno 1 záznamů.  Hledání trvalo 0.00 vteřin. 
Kvalita trvanlivého pečiva ovlivněná vlákninou
 Svobodová, Radka
Cílem diplomové práce „Kvalita trvanlivého pečiva ovlivněná vlákninou“ bylo navrhnout receptury s přídavkem bambusové a konopné vlákniny a mouky z hroznových jadérek v množství 3 %, 6 % a 9 % a následně posoudit vliv přidané vlákniny na kvalitu sušenek. Celkem bylo upečeno 20 vzorků, u poloviny byla základní surovinou pšeničná mouka a pro zbytek vzorků byla použita špaldová mouka. Pekařským pokusem bylo zjištěno, že nejlepší vliv na objem výrobku a hmotnost po upečení měla bambusová vláknina. Menší ztráty pečením měly sušenky s pšeničnou moukou. Senzoricky celkově nejlepší byl vzorek s 3 % mouky z hroznových jader se základem ze špaldové mouky a spotřebiteli byl nejlépe klasifikován vzorek s 6 % konopné vlákniny ze špaldové mouky. Nejkřehčí byl vzorek ze špaldové mouky s 3 % konopné vlákniny a nejsvětlejší barvu měly vzorky pšeničné s bambusovou vlákninou. Nejvyšší nutriční hodnotu měly kontrolní vzorky a nejnižší energii obsahovaly sušenky s přídavkem bambusové vlákniny u obou receptur.
Úplný záznam

Chcete být upozorněni, pokud se objeví nové záznamy odpovídající tomuto dotazu?
Přihlásit se k odběru RSS.
Digitální repozitář :: Hledej :: Nový záznam :: Personalizace :: Nápověda
Powered by Invenio v1.1.2
Spravuje admin.invenio@techlib.cz
Tato stránka je dostupná také v následujících jazycích:
Česky  English