|
|
VÝVOJ NOVÝCH RYBÍCH PRODUKTŮ PRO PŘEDŠKOLNÍ DĚTI
KALICOVOVÁ, Veronika
Cílem diplomové práce bylo vyvinout nové inovativní rybí produkty. Záměrem práce bylo prostřednictvím nově vyvinutých inovativních rybích produktů a navržených receptur zvýšit spotřebu ryb. Ryby dodávají do těla zdraví prospěšné polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) a vysoce nenasycené mastné kyseliny (HUFA), včetně kyselin eikosapentaenové (EPA) a dokosahexaenové (DHA), které jsou nezbytné pro správný vývoj lidského jedince. Bylo vyvinuto 11 nových produktů a 13 nových receptur, které byly následně senzoricky hodnoceny hlavní cílovou skupinou spotřebitelů, kterými byly vybrány děti předškolního věku, protože právě v tomto období se zakládají stravovací návyky. Nové rybí produkty splnily veškeré legislativní normy a limity na nezávadnost potravin a jejich bezpečnost pro lidské zdraví. Z testovaných produktů bylo devět produktů cílovou skupinou pozitivně hodnoceno. Bylo vybráno pět produktů k dalším analýzám (rybí kuličky, rybí karybanátky, rybí šunka, rybí mistura, rybí párky). Problematika byla teoreticky studována dle celosvětových studií a výzkumů. Prakticky byl projekt uskutečněn na základě koordinované komplexní spolupráce s odborníky na výživu, technology rybích produktů, ale i s předškolními zařízení, dětmi a jejich rodinami. Výstupem této práce jsou nové rybí produkty, které jsou k dostání na trhu. Rybí produkty byly vyráběny ze svaloviny sumečka afrického (Clarias gariepinus). Byla zvýšena tržní nabídka a možnost výběru nutričně kvalitních potravin, které budou mít pozitivní dopady na lidské zdraví. Současně bylo navrženo několik receptur ze sumečka afrického (Clarias gariepinus), z kapra obecného (Cyprinus carpio) ze pstruha duhového (Oncorhynchus mykiss) jako návod pro snadnou přípravu zdravých pokrmů.
|
|
|
Změny hematologických ukazatelů u ryb v souvislosti se zvýšenými koncentracemi dusitanů ve vodě.
GŘUNDĚL, Miroslav
Cílem této práce bylo posouzení vlivu dusitanů ve vodě na ryby. Vliv dusitanů byl posuzován na základě výsledků testů akutní toxicity a subchronické toxicity na pstruhu duhovém (Oncorhynchus mykiss). Účinky dusitanů byly rovněž studovány na sumci velkém {--} albín (Silurus glanis). Z výsledků testů akutní toxicity byly vypočteny střední letální koncentrace dusitanů pro pstruha duhového (Oncorhynchus mykiss) (96hLC50 = 11,2 mg.l-1 NO2-) a pro sumce velkého {--} albín (Silurus glanis) (96hLC50 = 15,8 mg.l-1 NO2-). Na základě výsledků testu akutní toxicity pro pstruha duhového (Oncorhynchus mykiss) a s ohledem na legislativní požadavky byly zvoleny koncentrace dusitanů pro test subchronické toxicity. Výsledky testu subchronické toxicity prokázaly, že koncentrace dusitanů 3 mg.l-1 NO2- vyvolala během 28 denní expozice 65 % úhyn ryb. Tato koncentrace rovněž vyvolala snížení rychlosti růstu ryb ve srovnání s kontrolou. Rychlost růstu ryb vystavených koncentracím nižším než 3 mg.l-1 NO2- byla srovnatelná s kontrolou. U ryb, které byly vystaveny dusitanům v koncentracích 0,6 mg.l-1 NO2- a vyšším, byla prokázána jejich kumulace ve svalovině a v krevní plazmě. Hematologickým vyšetřením byl zjištěn u pokusných ryb statisticky významný pokles hematokritové hodnoty a koncentrace hemoglobinu a zvýšení počtu leukocytů. Ostatní sledované hematologické parametry (Ery, MCV, MCH a MCHC) byly u pokusných ryb srovnatelné s kontrolou.
|
host ::
RSS.