|
|
Chemická kypřidla a jejich vliv na kvalitu cukrářských výrobků
Hegerová, Petra
Diplomová práce „Chemická kypřidla a jejich vliv na výslednou kvalitu cukrářských výrobků“ je rozdělena do dvou částí. V první teoretické části byla popsána jednotlivá chemická kypřidla, jejich složení, výroba, využití, historie chemických kypřidel a legislativní požadavky. V praktické části byl proveden pekařský pokus – upečení muffinů, za použití různých typů kypřidel: kypřicího prášku do pečiva, kypřicího prášku s vinným kamenem, Bio kypřicího prášku, jedlé sody a amonia a mouk pšeničné hladké, celozrnné, a hladké:celozrnné (1:1). Byla hodnocena pevnost, barva, objem, tvar, propek a senzorické hodnocení. Všechny výsledky byly zpracovány za pomoci programů Excel a Statistica 12. Nejpevnější i nejtmavší byly muffiny z celozrnné mouky. Nejlepší výsledky v senzorických testech byly zjištěny u konvenčních kypřidel oproti amoniu. Byly zjištěny pozitivní korelace mezi recepturou a vláčností, pružností, drobivostí, polykatelností i barvou.
|
|
| |
|
|
Lepení spojů zahradního dřevěného nábytku
Knápková, Adéla
Bakalářská práce sleduje vliv vlhkosti na pevnost lepených spojů dřevěného zahradního nábytku za použití montážního lepidla. Spoje vzorků z masivního dřeva akátu a smrku byly slepeny jednosložkovým polyuretanovým lepidlem. Lepené spoje byly klimatizovány na různou vlhkost za zvýšené teploty, a následně u nich byla porovnána jejich pevnost a odolnost mezi jednotlivými dřevinami. Vzorky byly namáhány tahovou zkouškou na smykovou pevnost.
|
|
|
Pevnostní parametry výrobků z vaječného bílku
Dostálová, Marie
Tato diplomová práce se zabývala stanovováním pevnosti bílkových gelů z vaječných hmot ze skořápkových vajec, celých vajec a vaječných hmot různých druhů. Pevnost [N] byla stanovena po vychladnutí vzorků bílkových gelů pomocí univerzálního fyzikálního a mechanického přístroje TIRAtest typ 27 025, pomocí penetračního testu tenkou válcovou sondou do hloubky 5 mm. Bílkové gely z vaječných hmot ze skořápkových vajec a celých vajec byly připravené z čerstvých vajec a z vajec po 7 dnech skladování při teplotě 90 °C po dobu 10 minut. Nejvyšší průměrnou pevnost měly bílky vejce SeI, z vajec po 7 dnech skladování (0,60 N) a naopak nejnižší průměrná pevnost byla zjištěna u bílkových gelů L z čerstvých vajec (0,30 N). Statisticky průkazný rozdíl (p < 0,05) v pevnosti bílkových gelů připravených z čerstvých vajec a vajec po skladování byl zjištěn u jednoho bílkového gelu L a dvou bílků z vajec SeI a D. Bílkové gely z vaječných bílkových hmot různých druhů byly připraveny při teplotě 90, 95, 80, 85 °C a době tepelného opracování 10, 30 a 60 min. Nejvyšší průměrná pevnost bílkových gelů byla u všech teplot tepelného opracování u bílkového gelu A (při 90 °C 0,97 N, při 95 °C 1,51 N, při 80 °C 0,81 N a při 85 °C 0,91 N).
|
|
| |
|
|
Povrchová úprava konferenčního stolu vyrobeného pomocí licích pryskyřic
Lavický, Matěj
Tato bakalářská práce se v teoretické části zabývá problematikou povrchové úpravy konferenčního stolu vyrobeného pomocí licích pryskyřic na bázi epoxidu a její konečnou kvalitou. V experimentální části byly vybrány tři masivní materiály, a to ořešák černý (Juglans nigra), javor jasanolistý (Acer negundo) a dub letní (Quercus robur), na které byla nanesena povrchová úprava tenké vrstvy v podobě licí pryskyřice na bázi epoxidu. Polovina těchto vzorků byla následně opatřena vodou ředitelným polyuretanovým lakem. Takto dokončené vzorky byly následně testovány pro ověření optických, fyzikálně-mechanických a chemických vlastností a vzájemně mezi sebou byly porovnávány. U jednotlivých povrchů laboratorních vzorků byly hodnoceny a testovány vlastnosti jako je lesk, tloušťka, tvrdost, přilnavost, odolnost vůči vrypu, odolnost vůči působení vlhkého tepla, odolnost proti pádu kuličky a odolnost proti působení vodní páry a studených kapalin. Všechny zkoušky, které byly na laboratorních vzorcích provedeny, se řídily stanovenými technickými normami.
|
|
|
Vylepšení dietetických vlastností pečiva přídavkem vloček
Vaňková, Veronika
Diplomová práce měla za cíl navrhnout dvě receptury s použitím ovesných a žitných vloček vlastní výroby a vyrobit jemné pečivo - muffiny. V první receptuře byla použita pouze pšeničná mouka, ve druhé byl přídavek 20 % celozrnné žitné mouky. Vločky byly přidány do obou receptur v množství 5 %, 7 %, 9 % a 11 %. Celkem bylo upečeno 18 vzorků, přičemž každá základní receptura měla kontrolní vzorek bez vloček. Senzoricky se hodnotila barva, tvar, vůně, pružnost, chuť, drobivost, pórovitost, vláčnost, polykatelnost a celkový dojem. Podle celkového dojmu byl nejlépe hodnocen vzorek z pšeničné mouky s obsahem 5 % ovesných vloček. Objem se s přídavkem vloček zmenšoval. Pevnost muffinů byla stanovena přístrojem Tiratest 27025, naměřené hodnoty se pohybovaly od 1,58 N (vzorek kontrolní s přídavkem 20 % žitné mouky) do 2,74 N (20 % žitné mouky a 11 % žitných vloček), mezi kterými byl nalezen statisticky významný rozdíl (p > 0,05). Pro měření barvy byl použit přístroj spektrofotometr Konica Minolta CM-3500d, nejtmavší variantou byl vzorek s přídavkem 20 % žitné mouky a 7 % žitných vloček. U všech vzorků byla vypočítaná nutriční hodnota. Ke statistickému zpracování byl použit program Microsoft Excel a Statistica 12.
|
|
|
Texturní vlastnosti čokoládových cukrovinek
Pastorková, Štěpánka
Cílem práce bylo sledování texturních vlastností cukrovinek při různých podmínkách skladování – při teplotě 3 °C a pokojové teplotě (22 až 25 °C) po dobu 1, 2, 5, 8, 12, 16, 21 a 25 týdnů. Stanovení pevnosti čokoládových tyčinek byl provedeno metodou penetrační a MORS pomocí přístroje Tiratest 27 025. Pevnost celé tyčinky vzorku A se pohybovala v rozpětí od 2,52 N (3°C, 12 týdnů) – 10,92 N (22 až 25 °C, 21 týdnů), pevnost náplně vzorku v rozpětí od 0,19 N (teplota 3°C, 12 týdnů) – 0,88 N (3 °C, 1 týden) a pevnost čokoládové polevy v rozpětí od 1,15 N (3°C, 12 týdnů) – 9,97 N (22 až 25 °C, 21 týdnů). Pevnost celé tyčinky vzorku B se pohybovala v rozpětí od 3,19 N (3°C, 25 týdnů) – 13,54 N (3°C, 2 týdny), pevnost náplně vzorku v rozpětí od 0,21 N (3 °C, 25 týdnů) – 0,88 N (22 až 25 °C, 2 týdny) a pevnost čokoládové polevy v rozpětí od 1,85 N (3 °C, 25 týdnů) – 12,63 N (3 °C, 2 týdny). Statisticky významné rozdíly (p < 0,05) mezi odlišnými způsoby skladování byly zjištěny při delší době skladování.
|
|
| |
|
|
Vliv nízké teploty na pevnost lepeného spoje nábytkových hran
Lichtenberg, Václav
Předmětem této bakalářské práce je analýza vlivu extrémně nízkých teplot na pevnost lepeného spoje nábytkové hrany ABS a DTD. Teplota je jedním z činitelů výrazně ovlivňujících pevnost lepených spojů, která má zásadní vliv na výběr vhodného lepidla. To by mělo odolávat extrémně nízkým, ale i vysokým teplotám, a mít proto odpovídající vlastnosti, které jsou ve vztahu k podmínkám určeným praxí dopravní logistiky potřebné. Práce se zabývá pevností lepeného spoje nábytkové hrany, který je namáhán cyklickým tepelným zatěžováním. Samotná pevnost spoje je testována metodou odlupování ABS hrany pod úhlem 90° a metodou smykového zatížení pod úhlem 45°. Při výzkumu bylo pracováno s běžně dostupnými a využívanými materiály (ABS a DTD). Na lepené spoje pak bylo použito tavného lepidla PUR. Výsledky měření byly statisticky zpracovány, interpretovány v textu, ale i graficky vyobrazeny. V konečné části práce byla zkoumaná problematika komplexně vyhodnocena a byly vysloveny závěry.
|
host ::
RSS.