Hlavní stránka > Výsledky hledání: keywords:"objem bulek"
Hledej:
Tipy pro vyhledávaní :: Rozšířené hledání
Hledej ve sbírkách:
Seřadit podle: Zobrazit výsledky: Výstupní formát:
Národní úložiště šedé literatury Nalezeno 1 záznamů.  Hledání trvalo 0.00 vteřin. 
Vliv aktivity ?-amylásy na kvalitu běžného pečiva
 Olšová, Renata
Hlavním cílem diplomové práce bylo zkoumat vliv přídavku alfa-amylasy na kvalitu bulek. Enzymy byly izolovány z Trichoderma viride a Aspergillus oryzae. Oba enzymy jsou určeny k použití v pekařském průmyslu. Nejprve byla stanovena aktivita obou použitých alfa-amylas a zjištěno, že daná metodika byla vhodná k použití. Následně byly oba enzymy přidány do receptur - vždy nejmenší a největší doporučená množství. Celkem bylo upečeno deset vzorků pomocí rapid mix testu, přičemž vzorky číslo 1 a 6 byly kontrolní vzorky bez přídavku alfa-amylasy, aby bylo možné posoudit efektivnost přidaných enzymů. Byla použita pšeničná hladká mouka T 530 (vzorek 1 až 5) a celozrnná špaldová (vzorek 6 až 10). Nakonec byla provedena senzorická analýza hotových bulek, změřen objem bulek a zjištěna tvrdost bulek 2, 24 a 48 hodin po upečení metodou TIRAtest.
Úplný záznam

Chcete být upozorněni, pokud se objeví nové záznamy odpovídající tomuto dotazu?
Přihlásit se k odběru RSS.
Digitální repozitář :: Hledej :: Nový záznam :: Personalizace :: Nápověda
Powered by Invenio v1.1.2
Spravuje admin.invenio@techlib.cz
Tato stránka je dostupná také v následujících jazycích:
Česky  English