|
| |
|
|
Káva jako funkční potravina
Rokosová, Kateřina
Bakalářská práce s názvem káva jako funkční potravina se zabývá charakterizací kávy jakožto jednoho z nejvíce konzumovaných nápojů na celém světě. Je zde popsáno technologické zpracování kávových zrn od sklizně až po finální produkt. Další část práce je věnována chemickému složení zrn a biologicky aktivním látkám nacházejících se v kávě, kterými jsou například kyselina chlorogenová, flavonoidy, kyselina kávová, kyselina ferulová, trigonellin a nejvíce důležitý kofein. Tyto sloučeniny svými antioxidačními vlastnosti a dalšími tělu prospěšnými látkami řadíme k těm, které mají pozitivní vliv na lidský organismus. V poslední části se zabývám vlivem těchto látek na závažné nemoci, před kterými by mohly chránit. Káva by se v budoucnu díky mnoha biologicky aktivním látkám mohla řadit mezi potenciálního uchazeče o status funkční potravina.
|
|
|
Energetické nápoje a jejich vliv na lidský metabolismus
Hrabiecová, Vendula
Téma této bakalářské práce je zaměřeno na energetické nápoje. Teoretická část se zabývá výčtem, porovnáním jejich složení a celkovými účinky na metabolismus. Srovnáváno je složení a energetická hodnota různých energetických nápojů dostupných v obchodní síti. Při porovnání složení jednotlivých nápojů nebyly zjištěny výrazné rozdíly ve složení mezi nápojem známé značky a nápojem distribuovaným pod značkou obchodního řetězce, kromě několikanásobného cenového rozdílu. V praktické části je dotazník, ve kterém jsou zjišťovány zkušenosti vysokoškolských studentů s energetickými nápoji. Na 10 otázek odpovědělo 86 respondentů a bylo zjištěno, že skoro polovina studentů energetické nápoje nepije. Negativní zkušenost s nápoji má mnoho respondentů a jejich příznaky jsou různé. A nejoblíbenější značkou je Red Bull, hlavně díky jeho chuti.
|
|
|
Obsahové látky v čaji
Večeřová, Sabina
V teoretické části práce „Obsahové látky v čaji“ je popsána historie čaje, charakteristika, pěstování čajovníku, sběr listů, příprava čajového nápoje, technologické zpracování, chemické složení a vliv čaje na zdraví člověka. V praktické části byl stanoven spektrofotometricky obsah polyfenolů a pomocí HPLC obsah kofeinu u 10 vzorků různých druhů čaje (zelený čaj, bílý čaj, černý čaj, pu erh a matcha) při použití 2 různých teplot vody (70 °C, 90 °C) a době louhování 5 minut. Obsah polyfenolů se pohyboval v rozmezí 15,10 mg/g (vzorek černého čaje Black Gunpowder při použití teploty 70 °C ) – 126,92 mg/g (vzorek čaje matcha Wolfberry při použití teploty vody 90 °C). U většiny vzorků byl prokázán statisticky významný rozdíl (p < 0,05) v závislosti na teplotě. Obsah polyfenolů v jednotlivých druzích čaje byl následovný: matcha > bílý čaj > zelený čaj > pu erh > černý čaj. Obsah kofeinu se pohyboval v rozmezí 8,57 mg/g (vzorek zeleného čaje China Gunpowder při použití teploty 70 °C) – 27,97 mg/g (vzorek bílého čaje Guangxi Bílé peří při použití teploty vody 90 °C). U většiny vzorků byl prokázán statisticky významný rozdíl (p < 0,05) v závislosti na teplotě. Čaj matcha měl významně vyšší obsah kofeinu než ostatní druhy čajů. Spektrofotometricky byl stanoven vliv 2 různých teplot vody na barvu čajového nálevu. Senzoricky nejpřijatelnější byl bílý čaj China OP, zalitý vodou o teplotě 70 °C.
|
|
| |
|
|
Obsahové látky v káve
Ježovičová, Lucia
Ježovičová, L. Obsahové látky v kávě. Bakalářská práce. Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2015. Bakalářská práce je zaměřena zejména na obsahové látky v kávě, s ohledem na fenoly. Úvodní část práce byla věnována charakteristice kávovníku a technologii výroby. Jednotlivé technologické úseky (sběr, sušení, pražení a jiné) značně ovlivňují výsledný produkt a tím je ovlivněn i výsledný obsah látek. Větší prostor, oproti jiným látkám, je věnován kofeinu a kyselině chlorogenové. Praktická část byla zaměřena na fenoly a aminokyseliny nacházející se v instantní kávě.
|
|
|
Káva versus biologicky účinné látky
Burková, Martina
Bakalářská práce s názvem "Káva versus biologicky účinné látky" se v úvodní části zabývá charakteristikou kávovníku, jeho druhy a pěstováním. Následuje popis jednotlivých kroků technologického zpracování kávových zrn, druhů káv a možností přípravy kávy. Dále je popsáno chemické složení surové i pražené kávy. Jsou rozepsány jednotlivé složky obsažené v kávě, zejména kofein. V následující části práce je pozornost věnovaná obecnému přehledu biologicky účinných látek. Z biologicky účinných látek je podrobně popsána skupina polyfenolických sloučenin, především kyselina chlorogenová, která se v kávě hojně vyskytuje. V závěrečné části práce jsou popsány hlavní biologické účinky kávy na zdraví člověka.
|
|
|
Kvalita a variabilita kávy
Pálová, Klára
V práci „Kvalita a variabilita kávy“ je popsána: historie kávy, charakteristika, technologické zpracování, chemické složení kávových zrn a vliv kávy na zdraví člověka. Byly posuzovány vzorky kávy Coffea arabica z 14 zemí světa. Pomocí kapalinové chromatografie bylo zjištěno množství kofeinu a kyseliny chlorogenové (CGA) v upražených, zelených i bezkofeinových kávových infuzích. Nejmenší obsah kofeinu byl skutečně potvrzen v bezkofeinové kávě Columbia a to jak v upraženém tak i zeleném zrnu. Největší obsah kofeinu obsahovala pražená zrna kávy Nicaragua (1,3251 g/100g) a zelená zrna kávy Honduras Karla (0,3488 g/100g). Kyselina chlorogenová byla nejvíce obsažena v upražených zrnech kávy Kenya (1,6012 g/100g) a nejméně v upražených zrnech kávy Colombia (0,6479 g/100g). Obsah kyseliny chlorogenové byl nejvyšší v nepražených zrnech kávy Colombia bez kofeinu (1,7928 g/100g) a nejnižší rovněž v nepražených zrnech a to kávy Honduras Mujeres (1,217 g/100g). Bylo provedeno měření hmotnosti, pevnosti, šířky, délky, senzorická analýzy kávy jako nápoje a měření barvy mletých vzorků upražené kávy pomocí spektrofotometru. Nejpevnější kávovníková zrna měl vzorek Kenya a nejkřehčí zrna měl vzorek z Cuby, nejtmavší barvu měla zrna Colombia. Senzoricky nejpříjemnější byl nápoj z kávy Colombia.
|
|
|
Kvalita a senzorické vlastnosti kávovin
Burianová, Žaneta
Bakalářská práce se zabývá výrobou kávových náhražek a jejich senzorickými vlastnostmi. Popisuje historii vzniku této poživatiny, charakterizuje její nejvýznamnější plodiny a uvádí složení komerčně dostupných výrobků. Dále je práce zaměřena na porovnání náhražek s kávou a to zejména z hlediska zdravotnického, kde popisuje jednotlivé obsahové látky jako kofein či inulin a jejich účinky na lidský organismus. Výzkumná část práce je rozdělena na dvě kategorie. První se zabývá senzorickými vlastnostmi a porovnáním tří vzorků: kávovin, směsi kávy a kávovin a kávy. V druhé jsou pak uvedené rozdíly v jejich konzumaci
|
|
|
Stanovení základních jakostních charakteristik vybraných vzorků kávy, zelené kávy a kávovin
Burianová, Žaneta
Diplomová práce byla rozdělena do dvou částí. První teoretická část se zabývá popisem surovin pro výrobu kávy a kávovin. Charakterizuje důležité obsahové látky v kávě jako je kyselina chlorogenové a kofein nebo inulin v kávových náhražkách a popisuje jejich účinky na lidský organismus. Druhá praktická část se zabývá stanovením celkových polyfenolyckých látek pomocí Folin-Ciocalteuova činidla v 9ti vybraných vzorcích pražené kávy, zelené kávy a směsi kávoviny s přídavkem instantní kávy. U těchto vzorků byl následně změřen obsah kofeinu a kyseliny chlorogenové pomocí HPLC s UV-VIS detektorem. Z naměřených hodnot vyplynulo, že nejvyšší obsah kyseliny chlorogenové byl u vzorků zelené kávy a to průměrně 200 mg/ 100 ml šálku kávy (7g). Kofein dosahoval nejvyššího množství u kávy pražené a to průměrně kolem 85 mg/100 ml kávy. Rovněž byla u vzorků provedena senzorická analýza, kde byl nejlepší celkový dojem zjištěn u vzorků pražené kávy. Nejhorší celkový dojem byl evidován u vzorku kávoviny s přídavkem instantní kávy.
|
host ::
RSS.