Hlavní stránka > Výsledky hledání: keywords:"čistá svalová bílkovina"
Hledej:
Tipy pro vyhledávaní :: Rozšířené hledání
Hledej ve sbírkách:
Seřadit podle: Zobrazit výsledky: Výstupní formát:
Národní úložiště šedé literatury Nalezeno 2 záznamů.  Hledání trvalo 0.00 vteřin. 
Falšování masných výrobků
 Ambrožová, Hana
Diplomová práce je zaměřena na problematiku falšování masných výrobků a dále jsou v ní popsány metody jejich detekce. Falzifikace potravin je problémem, který trvá už od středověku. Porušení autenticity se nevyskytuje pouze u masných výrobků, ale setkáváme se s ní ve všech komoditách. V práci jsou popsány dozorové orgány, které se zabývají kontrolou potravin. Blíže jsou rozebrány masné výrobky z hlediska poškození jejich pravosti. Mezi nejčastěji používané metody detekce falšování potravin patří vysokotlaká kapalinová chromatografie, enzymová imunoanalýza, polymerázová řetězová reakce. V praktické části se diplomová práce zabývá stanovením čistých svalových bílkovin u trvanlivých a fermentovaných masných výrobků pomocí vysokotlaké kapalinové chromatografie. V další části je stanovena drůbeží svalovina u těch výrobků, u kterých legislativa zakazuje její používání, a to pomocí heterogenní nekompetitivní imunoanalýzy. Při stanovení čisté svalové bílkoviny bylo z 25 vzorků shledáno 7 vzorků (24 %) jako nevyhovujících a při stanovení nedeklarované drůbeží svaloviny byly z 24 vzorků zjištěny 4 vzorky (17 %) jako nevyhovující.
Úplný záznam
Dušená šunka - výroba, složení, kvalita
 KLIMEŠOVÁ, Hana
Diplomová práce popisuje problematiku současného trhu masných výrobků, jejich kvality a související legislativy se zaměřením na dušenou šunku. Šunka je podle současné legislativy rozdělena do 3 kategorií podle obsahu čistých svalových bílkovin. Jedná se o šunku nejvyšší jakosti, šunku výběrovou a šunku standard. V šunkách zařazených do třídy nejvyšší jakosti a třídy výběrové je zakázáno použití škrobu, barviv, vlákniny a rostlinných a jiných živočišných bílkovin. V rámci praktické části diplomové práce byl proveden rozbor dvaceti vzorků šunek ze všech jakostních kategorií. Na základě provedených pokusů bylo zjištěno, že škrob nebyl přidán do žádné ze šunek z kategorií výběrová a nejvyšší jakosti. Škrob se vyskytoval pouze o dvou vzorků ze skupiny standard, kde je jeho přídavek legislativou povolen.
Úplný záznam

Chcete být upozorněni, pokud se objeví nové záznamy odpovídající tomuto dotazu?
Přihlásit se k odběru RSS.
Digitální repozitář :: Hledej :: Nový záznam :: Personalizace :: Nápověda
Powered by Invenio v1.1.2
Spravuje admin.invenio@techlib.cz
Tato stránka je dostupná také v následujících jazycích:
Česky  English