Hlavní stránka > Výsledky hledání: Parkanová, Veronika
Hledej:
Tipy pro vyhledávaní :: Rozšířené hledání
Hledej ve sbírkách:
Seřadit podle: Zobrazit výsledky: Výstupní formát:
Národní úložiště šedé literatury Nalezeno 2 záznamů.  Hledání trvalo 0.01 vteřin. 
Technologie výroby zakysaných mléčných výrobků
 Parkanová, Veronika
Cílem bakalářské práce je popsat technologii výroby zakysaných mléčných výrobků. První část práce je zaměřena na členění zakysaných mléčných výrobků podle platné legislativy a fyzikálně-chemické požadavky. V další části jsou popsány jednotlivé druhy zakysaných mléčných výrobků (jogurt, kysaná smetana, kysané podmáslí, kefír a další). Dále se práce zabývá technologií výroby zakysaných mléčných výrobků, která je sepsána v jednotlivých bodech, a to od získávání mléka až po plnění do obalů. V závěrečné části jsou zde popsány jednotlivé vlastnosti a zdravotní benefity spojené s konzumací výše uvedených výrobků a mikroorganismy, které mají příznivý účinek na lidské zdraví.
Úplný záznam
Hodnocení jakostních parametrů jogurtů s rozmíchaným a nerozmíchaným koagulátem
 Parkanová, Veronika
V teoretické části práce je popsána historie jogurtů, legislativní parametry zakysaných mléčných výrobků, suroviny potřebné pro výrobu jogurtů a technologie výroby jogurtů. V praktické části bylo cílem stanovení a porovnání kvalitativních parametrů po dobu 5 týdnů skladování u bílých a jahodových jogurtů s rozmíchaným a nerozmíchaným koagulátem. Při senzorickém hodnocení bylo zjištěno, že vzorky jogurtů v průběhu skladování vykazovaly velmi příjemnou barvu. Intenzita kyselé chuti se snižovala. Množství uvolněné syrovátky, intenzita sladké chuti, intenzita hořké chuti a intenzita pachutí se v průběhu skladování zvyšovaly. Při stanovení fyzikálně-chemických parametrů bylo zaznamenáno snižování aktivní kyselosti (pH) a zvyšování titrační kyselosti jogurtů v průběhu skladování. Obsah tuku a bílkovin se shodovaly s údaji na etiketě. V rámci mikrobiologické analýzy byly zjištěné průměrné hodnoty bakterií mléčného kvašení (BMK). Hodnoty BMK se pohybovaly řádově u bílých jogurtů mezi 106 až 108 KTJ . g-1, a u jahodových jogurtů mezi 104 až 108 KTJ . g-1.
Úplný záznam

Viz též: podobná jména autorů
2 Parkanová, Vendula
Chcete být upozorněni, pokud se objeví nové záznamy odpovídající tomuto dotazu?
Přihlásit se k odběru RSS.
Digitální repozitář :: Hledej :: Nový záznam :: Personalizace :: Nápověda
Powered by Invenio v1.1.2
Spravuje admin.invenio@techlib.cz
Tato stránka je dostupná také v následujících jazycích:
Česky  English