|
|
Vůně a chuť vína
Tesařová, Marika
V bakalářské práci je popsána obecná charakteristika révy vinné, technologické postupy při výrobě vína, metody hodnocení vína a s nimi spojené legislativní požadavky. Hlavní část práce popisuje vznik aromatických látek a rozdělení aromatických skupin vína. V každé skupině jsou zastoupeny aromatické látky zodpovědné za dané aroma a zástupci odrůdových vín společně s doporučovaným pokrmem. Obecně lze říct, že bílá odrůdová vína jsou vhodná kombinovat s bílým masem – drůbeží, telecí, popř. rybí, kdežto vína červená jsou doporučovaná k masu tmavému – hovězí, zvěřina. Celkové aroma vína může být vedle primárních faktorů (půda, odrůdové vlastnosti, klima) ovlivněno řízením technologických postupů při výrobě vín.
|
host ::
RSS.