Název: Kondenzace vlhkosti u balených potravin v průběhu dopravy a skladování
Autoři: Herůdková, Tereza
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2014
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Diplomová práce se zabývá kondenzací vlhkosti u balených potravin v průběhu dopravy a skladování. V práci jsou popsány změny potravin a vlivy působící na výrobky během dopravy a skladování. Hlavní část práce se zabývá aktivitou vody, kondenzací a modifikovanou atmosférou. V praktické části byl jako vzorek použit bílý jogurt. K jogurtu byly přidány příměsi hygroskopických látek (cukr a sůl), byl zabalen do tří různých atmosfér (volné, MAP s dusíkem a MAP s oxidem uhličitým) a skladován při teplotách 8°C a 20°C. U vzorků se měřila aktivita vody, pH a vlhkost. Získané výsledky byly zpracovány do grafů a tabulek. Z výsledků je patrné, že MAP zabraňuje vzniku kondenzace u balených potravin. Potvrdilo se, že 10% NaCl působila nejlépe na snížení vodní aktivity. This thesis deals with the condensation of moisture in the packaged food during transport and storage. The thesis describes changes of food and influences on the products during transport and storage. The main part deals with the water activity, dew point, humidity and modified atmosphere. In the practical part was used yogurt as a sample. There were added ingredients (sugar and salt) to the yogurt and yogurt was then packed into three different atmospheres (free atmosphere, MAP with nitrogen and MAP with carbon dioxide) and after that it was stored at temperature 8°C and 20°C. In these samples were measured water activity, pH and moisture. The results were summarized in charts and graphs. The results show that MAP prevents the condensation at packaged food. It was confirmed that 10% NaCl had the best effect on reduction of water activity.
Klíčová slova: aktivita vody; jogurt; kondenzace; rosný bod

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=62929

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-651012