|
| |
|
|
Vliv technologie balení na trvanlivost produktů
RYKROVÁ, Lucie
Mikrobiologická kvalita potravin je důležitá jak z důvodu hygienického, tak zdravotního a má nemalý vliv na údržnost potravin. Cílem této diplomové práce bylo zhodnotit vzorky masných výrobků z hlediska kontaminace mikroorganismy. K dispozici byl měkký masný výrobek, výrobek tepelně opracovaný a tepelně neopracovaný. Hodnotilo se jak ovlivní nakrájení výrobku a následné zabalení do vakua celkový počet mikroorganismů, dále vliv teploty okolí na rozvoj bakterií a zda výroba pomocí nové technologie prospěje hygienické jakosti výrobku. Jak vyplynulo z výsledků, tyčový výrobek vykazoval mikroorganismů méně, než výrobek, který byl nakrájen a poté zabalen do vakua. Na vině bylo zřejmě nářezové zařízení, které nebylo dokonale dezinfikováno a došlo k přenosu bakterií. Tudíž je nutno zvýšit hygienická opatření a dohlédnout na jejich důsledné dodržování. Projevil se i vliv teploty na růst mikroorganismů. Při rostoucí teplotě se zvyšoval i počet mikroorganismů. Užití klimatizovaných komor při výrobě masných výrobků se ukázalo z hlediska snížení celkového počtu mikroorganismů jako příznivé.
|
|
|
Vlivy působící na snižování množství mikroorganizmů v masných výrobcích
ZÁHOROVÁ, Jana
V bakalářské práci se zabývám vlivy působícími na snižování mikroorganismů v masných výrobcích. Nejprve jsem se zaměřila na charakteristiku jednotlivých mikroorganismů, na faktory které ovlivňují jejich růst, výskytem mikroorganismů v mase, formami mikrobiálního rozkladu a dále na kontaminaci masa mikroorganismy na jatkách. V další části práce uvádím prostředky, kterými můžeme proti mikroorganismům bojovat a metodami, kterými lze snížit jejich výskyt v masných výrobcích. V závěru práce je zmíněn systém HACCP.
|
|
|
Svítidla - konvolut osvětlovacích těles
VODÁKOVÁ, Helena
Diplomová práce představuje svítidla jako výtvarné předměty vnášející světlo do našich domovů a působící na naši náladu. Objekty jsou modelované z keramické hlíny, kombinované se sklem. Jsou určena k instalaci na stůl, zem, na stěnu a strop. Pro jejich tvar jsem se nechala inspirovat MIKROKOSMEM = světem jednobuněčných živočichů, především prvoků. Je to svět plný bizardních struktur a tvarů. Jejich jednoduchost a účelnost nabízí nepřeberné množství nápadů. Každý z objektů má předobraz v některém z prvoků. Jejich tvary, druhové určení, podmínky, ve kterých žijí, určovali vzhled svítidel. Ačkoli je spojuje inspirační zdroj, představují jednotlivá svítidla originální, solitérní objekty.
|
host ::
RSS.