Hlavní stránka > Výsledky hledání: keywords:"teff"
Hledej:
Tipy pro vyhledávaní :: Rozšířené hledání
Hledej ve sbírkách:
Seřadit podle: Zobrazit výsledky: Výstupní formát:
Národní úložiště šedé literatury Nalezeno 2 záznamů.  Hledání trvalo 0.01 vteřin. 
Využití teffu a výrobků z něj
 Nedomová, Kateřina
Bakalářská práce je zaměřena na představení a charakterizování teffu jako pseudoobiloviny s velkým potenciálem pro využití v bezlepkové dietě a pro zlepšení nutričních hodnot běžných potravin, zejména zvýšení obsahu bílkovin, vlákniny a železa. Teoretická část se zabývá botanickým zařazením, agrotechnikou, nutričním zhodnocením a tradičním využíváním této plodiny a srovnáním s jinými obilovinami. Praktická část pak hodnotí nové způsoby využití v našich podmínkách a dostupnost teffové mouky na trhu. Při práci bylo zjištěno, že mezi jednotlivými kultivary jsou velké rozdíly v nutričním složení, a že nejlepší poměr použité mouky je 10 až 15 % hmotnosti, protože se tak nezhorší reologické vlastnosti a zároveň teff výrazně nezmění chuť. Pokud však jeho oříšková nasládlá příchuť není na závadu, je vhodné použití i 35 % mouky.
Úplný záznam
Senzorické hodnoceni teffu a výrobků z něj
 Nedomová, Kateřina
Diplomová práce Senzorické hodnocení teffu a výrobků z něj v teoretické části přibližuje obilovinu Eragrostis teff jakožto potravinu s bohatým nutričním složením, vhodnou nejen pro bezlepkovou dietu, s vysokým obsahem minerálních látek – zejména železa a také vysokým obsahem vlákniny. Celkově zlepšuje výživové složení potravin. V praktické části je potom hodnocen senzoricky, spektrofotometricky a také je hodnocena textura upečených teffových sušenek. Cílem práce bylo porovnat senzorické hodnocení sušenek s různým přídavkem teffové světlé a tmavé mouky a jejich přijetí hodnotiteli. Při práci bylo zjištěno, že teffové sušenky se dají konzumovat i jako 100 % teffové, ohodnocené jako křehké, typické, příjemné vůně, lehce ukousnutelné, tvořící celistvé sousto. Teffová mouka nemění texturní parametry v závislosti na jejím přídavku a není rozdíl v textuře mezi tmavou a světlou teffovou moukou. Přídavkem teffové mouky dojde ke zlepšení nutričních vlastností.
Úplný záznam

Chcete být upozorněni, pokud se objeví nové záznamy odpovídající tomuto dotazu?
Přihlásit se k odběru RSS.
Digitální repozitář :: Hledej :: Nový záznam :: Personalizace :: Nápověda
Powered by Invenio v1.1.2
Spravuje admin.invenio@techlib.cz
Tato stránka je dostupná také v následujících jazycích:
Česky  English