|
|
Možnosti výroby piva z koncentrátů
Dufková, Renáta
Hlavním cílem diplomové práce na téma: „Možnosti výroby piva z koncentrátů“ bylo vyrobit 10 variant piva za použití sladinových koncentrátů a také sladu. Teoretická část se zabývá surovinami, které se používají k výrobě piva, technologií výroby piva ze surovin a také z mladinových i sladinových koncentrátů. V literární rešerši jsou dále popsány sladinové a mladinové výtažky. V praktické části práce byly použity sladové výtažky ze Sladovny Bruntál. Pro výrobu piva byl použit slad (plzeňský, barvicí a pšeničný) a sladové výtažky, a to jak tekuté, tak sušené (kanditní, pekařský, barvicí, tmavý výtažek, sušený střední, sušený extra světlý a pšeničný). Vyrobená piva byla po dozrání fyzikálně-chemicky zhodnocena. U všech vzorků byl stanoven obsah objemového a hmotnostního alkoholu, skutečný a zdánlivý extrakt, extrakt původní mladiny, stupeň prokvašení a pH. Byla provedena senzorická analýza všech uvařených vzorků. Světlý ležák a kanditní sladový výtažek vykazovaly nejlepší výsledky po stanovení na analyzátoru FermentoFlash a byly hodnoceny jako nejlepší v senzorické analýze. Součástí praktické části bylo i chemické stanovení sladových výtažků, kdy byl stanoven obsah bílkovin u všech vzorků. U tekutých sladových výtažků byl navíc stanoven obsah refraktometrické sušiny. U výtažků byl obsah refraktometrické sušiny vyrovnaný, zatímco obsah bílkovin lehce kolísal.
|
host ::
RSS.