|
|
Vyhodnocení vlivu druhové a plemenné příslušnosti hospodářských zvířat na sílu svalových vláken
Lorencová, Martina
Cílem této diplomové práce na téma: Vyhodnocení vlivu plemenné a druhové příslušnosti hospodářských zvířat na sílu svalových vláken bylo stanovit vliv faktorů (plemenné a druhové příslušnosti, pohlaví, věku v době porážky, hmotnosti jatečně upraveného těla (JUT), netto přírůstku, atd.) na sílu svalových vláken u těchto druhů jatečných zvířat: skot, prasata, berani, drůbež, bažanti. Nejtenčí svalová vlákna jsme naměřili u beranů. Významně (p < 0,01) vyšší hodnotu diametru svalových vláken měli jateční kohouti, následně bažanti a skot. Nejsilnější vlákna (p < 0,01) měla jatečná prasata. Z výsledků vyplývá, že vepřové maso má ze sledovaných druhů zvířat nejhrubší strukturu svaloviny, zatímco nejjemnější strukturu svaloviny a tím nejjemnější maso mají berani. Podstatný vliv na sílu svalových vláken u většiny zkoumaných druhů hospodářských zvířat měla hmotnost jatečně upraveného těla a věk v době porážky. Síla vláken s přibývajícím věkem a hmotností JUT významně rostla.
|
host ::
RSS.