|
|
Vliv alternativních forem stravování na udržitelný rozvoj kulturní krajiny
Filová, Kristýna
Tato diplomová práce se zabývá vlivy alternativních forem stravování na udržitelný rozvoj kulturní krajiny. Literární rešerše zahrnuje terminologii související s problematikou udržitelného rozvoje, ale i přehled možných typů stravování, včetně jejich vývoje a historie alternativních forem stravování až po současnost. Následuje srovnání alternativních forem stravování v Evropě a ve světě. V práci byly použity metody rešeršního šetření, dotazníkového šetření, srovnávací metody a SWOT analýzy. V praktické části práce byly vyhodnoceny výsledky aplikace výše uvedených metod, včetně srovnání a vyhodnocení odlišných postojů u konzumentů masa a jedinců, kteří se stravují alternativním způsobem. Z výsledků vyplývá, že větší environmentální zatížení vykazují konzumenti masa. Ve výsledcích bylo také potvrzeno, že se obě skupiny respondentů snaží snižovat negativní dopady na životní prostředí a přispět tak k udržitelnosti životního prostředí i krajiny pro budoucí generace.
|
|
|
Environmentální aspekty alternativních forem stravování v mezinárodním kontextu
Nováková, Ester
Tato bakalářská práce se zabývá rozdíly mezi veganskou a živočišnou stravou vzhledem k otázce životního prostředí. Literární rešerše popisuje především environmentální dopady při zpracování živočišných produktů a hlavní důvody lidí pro přechod na alternativní způsob stravování. V praktické části byla použita metoda dotazníkového šetření, která sledovala motivace dotazovaných k jejich způsobu stravování a ekologii. Dále byla použita metoda polostandardizovaného rozhovoru, kde bylo vybraným účastníkům umožněno tyto postoje rozvést detailněji. Výsledky potvrdily, že alternativně se stravující lidé mají např. bližší vztah k životnímu prostředí, zatímco 56 % z lidí, kteří dávají přednost konvenčnímu způsobu stravování, si ani není vědoma následků, jež tato strava má na stav přírody. Výsledky také ukázaly, že 57 % dotazovaných veganů po svém přechodu na rostlinnou stravu zaznamenalo zlepšení svého tělesného zdraví, a 53 % zaznamenalo také zlepšení psychického zdraví.
|
|
|
Vitamíny v doplňcích stravy doporučovaných při alternativních způsobech výživy
Ludínová, Alžběta
Tato diplomová práce se zabývá analýzou vybraných vitaminů skupiny B, vitaminů rozpustných ve vodě, přesněji řečeno vitaminu B2, B3, B6 a vitaminu B12. Teoretická část se věnuje charakteristice alternativních výživových směrů, vycházející zejména z výživového směru vegetariánství. Dále se podstatná část věnuje deficitním vitaminům a minerálům. Ve zkratce je zmíněn i odlišný příjem tuků a bílkovin, respektive aminokyselin, ve zmíněných alternativních směrech stravování. V neposlední řadě se teoretická část věnuje i potravinovým doplňkům stravy a plynové a kapalinové chromatografii. Následující praktická část představuje vybrané suplementy určené pro vegetariány, potažmo vegany. Vybrané analyzované vitaminy skupiny B se rozpustily v organických rozpouštědlech, v methanolu a v acetonitrilu a analyzovaly se pomoci kapalinovou chromatografií s UV/VIS detektorem. V poslední části této práce jsou představeny kvalitativní a kvantitativní výsledky daných potravinových doplňků.
|
|
|
Přínosy a rizika vegetariánské stravy
Dmytryk, Olena
V této bakalářské práci s názvem "Přínosy a rizika vegetariánské stravy" se zabývám dvěma hlavními tématy. V první části práce se věnuji otázce racionálního stravování, kde popisuji hlavní složky výživy a jejích funkci pro organismus. Ve druhé části práce se věnuji jednomu z nejrozšířenějších způsobů alternativního stravování, což je vegetariánství. Popisuji jeho rozdělení a důvody, proč se člověk k vegetariánství přiklání. Taktéž se zabývám složením vegetariánského jídelníčku. Zejména dopady konzumace výhradně rostlinné stravy a nedostatku některých látek v souvislosti s odmítáním přijímat maso. V neposlední řadě mapuji klady a zápory vegetariánského způsobu stravování na organismus člověka.
|
|
| |
|
|
Vegetariánství - cesta k řešení potravinové krize?
Vojkůvková, Petra
Diplomová práce se zabývá problematikou vegetariánství a jeho možnostmi v řešení potravinové krize ve světě. Byla stanovena hypotéza, že vegetariánství je cestou k řešení této krize. Metodou SWOT analýzy byly hodnoceny jak silné a slabé stránky, tak příležitosti a rizika vegetariánství se zaměřením na ekonomické, ekologické a etické hledisko. Z výsledků vyplývá, že vegetariánství je cestou k řešení potravinové krize, ale pouze v teoretické rovině, protože zde existuje celá řada faktorů a překážek, které neu-možňují realizaci uvedeného řešení v plném rozsahu.
|
|
| |
|
|
Využití obilovin a luštěnin při výrobě potravin pro vegetariány
Vybíral, Jakub
Teoretická část práce je zaměřena na historii vegetariánství. Jsou zde popsána různá od-větví vegetariánského stravování, která se po celou dobu společně s vegetariánstvím formo-vala. Pozornost je věnována problematice alimentárních infekcí a případným druhům intole-rancí na potraviny a jejich složky. V další části je věnována pozornost vybraným druhům obilovin a luštěnin, popsáno je jejich chemické složení a možnosti jejich uplatnění ve vegetariánském stravování. Praktická část je věnována možnosti uplatnění vitálního lepku při výrobě tzv. seitan burgeru. Je provedeno senzorické hodnocení výrobku. Závěr práce je věnován dotaz-níkovému šetření zaměřenému na skupinu vegetariánsky orientovaných respondentů, kterým bylo položeno devět otázek ohledně jejich stravování.
|
|
|
Bezlepkové potraviny jako součást alternativních směrů výživy
Marášková, Petra
Cílem bakalářské práce bylo seznámit se s využitím bezlepkových potravin v alternativních dietách a zhodnotit zdravotní benefity a rizika plynoucí z této formy stravování. První část práce pojednává o základních pojmech jako je lepek jeho složení, vlastnosti jeho detekce v potravinách. Dále charakterizuje rozdíly mezi atopickou alergií a potravinářskou intolerancí lepku. Dále se práce zaměřuje na platnou legislativu týkající se bezlepkových potravin a charakterizuje jednotlivé alternativní směry výživy. Hlavní část práce charakterizuje konkrétní bezlepkové potraviny vhodné pro vegetariánství. Zaměřuje se na sójové výrobky, obiloviny, luštěniny a rostlinné nápoje. V poslední části je uvedeno šetření dostupnosti daných potravin v místních obchodech.
|
|
|
Problematika rizikových mikronutrientů, konrétně vápníku, vitaminu D a zinku, u vegansky a vegetariánsky stravujících se dětí
Březinová, Barbora ; Heniková, Marina (vedoucí práce) ; Selinger, Eliška (oponent)
Veganství a vegetariánství patří mezi stravovací směry se stále se zvyšující popularitou. Jelikož patří mezi diety vyřazující určitou skupinu potravin, je třeba zabývat se rizikem nedostatku určitých nutrientů ve výživě. U dětí mohou být tyto nedostatky o to rizikovější. Tato práce se věnuje vybraným potenciálně rizikovým nutrientům, jejichž hladiny byly zkoumány u dětské populace. Cíle: Cílem této bakalářské práce bylo posoudit, zda existují rozdíly v hladinách zinku, vápníku a vitaminu D v krvi mezi vegetariány, vegany a omnivory. Vedlejším cílem bylo poté také sestavit doporučení pro rodiče ve formě edukačního letáku s informacemi o výživě při vegetariánství a veganství s ohledem na zinek, vápník a vitamin D. Metodika: Data použitá v této práci byla sbírána v rámci první fáze studie KOMPAS. Studie se účastnily celé rodiny stravující se homogenně, a to vegansky, vegetariánsky nebo omnivorně. Pro účely této práce byly použity laboratorní rozbory krve, odevzdané stravovací záznamy, údaje o věku, hmotnosti, výšce a užívané suplementaci. Celkově byly zpracovány údaje 130 dětí ve věku od 6 měsíců do 12 let. Tyto děti byly rozděleny do jednotlivých skupin podle typu diety, pohlaví a věku do 4 věkových kategorií a dále byly posouzeny hladiny daných nutrientů u jednotlivých skupin. Výsledky: Byly...
|
host ::
RSS.