Hlavní stránka > Výsledky hledání: Zika, Zdeněk
Hledej:
Tipy pro vyhledávaní :: Rozšířené hledání
Hledej ve sbírkách:
Seřadit podle: Zobrazit výsledky: Výstupní formát:
Národní úložiště šedé literatury Nalezeno 2 záznamů.  Hledání trvalo 0.01 vteřin. 
Možnosti modifikace výroby svrchně kvašených piv
 Zika, Zdeněk
Diplomová práce se zabývá možností modifikace receptury pšeničných piv při použití pšenic s červeným perikarpem a modře zabarvenou aleuronovou vrstvou zrna. V první části se práce zaměřuje na popis klíčových pivovarských surovin. Dále je v práci shrnuta problematika produkce sladu i princip výroby svrchně kvašených piv. V praktické části byly zhotoveny slady ze tří odrůd barevných pšenic (PS Karkulka, Rosso, Skorpion) ve třech různých režimech dotahovacích teplot hvozdění. Z těchto sladů bylo uvařeno 15 laboratorních vzorků pšeničných piv, u kterých byla hodnocena jejich senzorická jakost, základní parametry piv (obsah alkoholu a extrakt původní mladiny) a světlost barvy. Z receptury, která byla hodnocena jako senzoricky nejkvalitnější, byla poté zhotovena poloprovozní várka pšeničného piva. Dále došlo k testování vhodnosti kombinace námi navržené receptury s dalšími kořenícími látkami používanými v pivovarnictví, jako jsou pomeranč s koriandrem a studené chmelení. U těchto vzorků byly opět stanoveny základní parametry piva, světlost barvy a provedeno senzorické hodnocení. Všechny výsledky byly statisticky zpracovány.
Úplný záznam
Možnosti výroby svrchně kvašených piv a jejich vlastnosti
 Zika, Zdeněk
Bakalářská práce se zabývá popisem surovin potřebných k výrobě piva, charakteristikou všech částí výrobního procesu a popisem druhů svrchně kvašených piv. Dále práce obsahuje dva experimenty: laboratorní a poloprovozní. Laboratorní experiment se zabývá výrobou piva z různých odrůd barevných pšenic. Výroba vzorků pro tento experiment probíhala v laboratorních podmínkách. U vyrobených piv se pak zkoumaly senzorické a kvalitativní rozdíly. Poloprovozní experiment se věnuje výrobě pšeničného piva v minipivovaru. U dvou pšeničných piv vyrobených podle odlišných receptur se opět provedli senzorické a kvalitativní stanovení.
Úplný záznam

Chcete být upozorněni, pokud se objeví nové záznamy odpovídající tomuto dotazu?
Přihlásit se k odběru RSS.
Digitální repozitář :: Hledej :: Nový záznam :: Personalizace :: Nápověda
Powered by Invenio v1.1.2
Spravuje admin.invenio@techlib.cz
Tato stránka je dostupná také v následujících jazycích:
Česky  English