Hlavní stránka > Výsledky hledání: Klačmanová, Lucia
Hledej:
Tipy pro vyhledávaní :: Rozšířené hledání
Hledej ve sbírkách:
Seřadit podle: Zobrazit výsledky: Výstupní formát:
Národní úložiště šedé literatury Nalezeno 2 záznamů.  Hledání trvalo 0.01 vteřin. 
Sledovanie údržnosti majonéz vo vzťahu k ich zloženiu
 Klačmanová, Lucia
Práce se zabývá historií vzniku majonézy a jejím rozdělením. Řeší se legislativa na národní i světové úrovni. Dále se práce věnuje jednotlivým surovinám, které jsou potřebné na výrobu majonézy. Část je věnovaná aditivním látkám, které se při výrobě majonézy nejčastěji využívají jako antioxidanty, emulgátory, konzervační látky a barviva. Pojednává se o technologii o výrobě majonézy. Zvláštní pozornost je věnovaná mikrobiologické stránce majonézy, kde jsou popsány patogenní mikroorganismy a mikroorganismy, které se podílejí na kažení majonézy. Závěrečná část se soustředí na aktuální trendy ve výrobě majonézy. Praktická část práce je zaměřena na hodnocení senzorických vlastností majonéz ochucených rostlinnými extrakty a skladovaných za různých teplotních podmínek.
Úplný záznam
Vybrané aditivné látky a ich toxikologické zhodnotenie
 Klačmanová, Lucia
V této bakalářské práci je řešená problematika zabývající se potravinářskými aditivními látkami a jejich využití ve výrobě. V první části práce jsou aditivní látky rozdělené podle aktuální legislativy. Další část práce je zaměřená na aditivní látky významné z toxikologického hlediska. Jsou zdůrazněné skupiny antioxidantů, konzervačních činidel, barviv a sladidel. V následující části jsou řešené legislativní požadavky, a to na české a evropské úrovni. Stručně jsou popsané metody detekce aditivních látek, hodnocení jejich toxicity a dopadu na lidské zdraví.
Úplný záznam

Chcete být upozorněni, pokud se objeví nové záznamy odpovídající tomuto dotazu?
Přihlásit se k odběru RSS.
Digitální repozitář :: Hledej :: Nový záznam :: Personalizace :: Nápověda
Powered by Invenio v1.1.2
Spravuje admin.invenio@techlib.cz
Tato stránka je dostupná také v následujících jazycích:
Česky  English