Hlavní stránka > Výsledky hledání: Horňák, Tomáš
Hledej:
Tipy pro vyhledávaní :: Rozšířené hledání
Hledej ve sbírkách:
Seřadit podle: Zobrazit výsledky: Výstupní formát:
Národní úložiště šedé literatury Nalezeno 2 záznamů.  Hledání trvalo 0.00 vteřin. 
Mikroflóra kysaných mléčných výrobků
 Horňák, Tomáš
Kysané mléčné výrobky jsou produkty vyrobené z mléka, pomocí fermentace bakteriemi mléčného kvašení. Tato fermentace se nazývá mléčné kvašení a jejím hlavním výsledkem je přeměna laktózy na kyselinu mléčnou. Současně dle typu mléčné fermentace, použitých bakterií a podmínek kvašení vznikají i různé další látky, které mají senzorický či nutriční význam. Mezi nejdůležitější výrobky patří jogurty a jogurtová mléka, smetanové zákysy, acidofilní mléka a kefíry a kefírová mléka. Tato bakalářská práce pojednává zejména o jejich mikroflóře, a to jak té nejdůležitější, která je potřeba pro vlastní výrobu, tak i o různých mikroorganismech nežádoucích či patogenních a jejich vlivech na finální výrobek. Praktická část práce se soustředí na mikroflóru vybraných kefírů a porovnává výsledky s platnou legislativou.
Úplný záznam
Změny mikrobiologických a senzorických parametrů v průběhu výroby a skladování kefíru
 Horňák, Tomáš
Kefír je kysaný mléčný výrobek vyrobený fermentací mléka bakteriemi mléčného kvašení a kvasinkami. Hlavním výsledkem mléčného kvašení je přeměna laktózy na kyselinu mléčnou bakteriemi a změna v konzistenci mléka, kvasinky pak dotvářejí charakter výrobku zejména produkcí oxidu uhličitého a ethanolu. Současně podle různého zastoupení bakterií a kvasinek v použité kultuře a rozličných technologických podmínek průběhu kvašení vznikají i další látky, které mají senzorický či nutriční význam. Tato diplomová práce se zaměřuje především na mikroorganismy, které jsou významné pro výrobu kefíru. Dále pojednává o základních charakteristikách kefíru, technologii výroby, senzorických vlastnostech a mikroorganismech způsobujících jeho kažení. Praktická část se zabývá změnami mikrobioty a senzorickými vlastnostmi kefíru a kefírové zmrzliny v průběhu zrání.
Úplný záznam

Chcete být upozorněni, pokud se objeví nové záznamy odpovídající tomuto dotazu?
Přihlásit se k odběru RSS.
Digitální repozitář :: Hledej :: Nový záznam :: Personalizace :: Nápověda
Powered by Invenio v1.1.2
Spravuje admin.invenio@techlib.cz
Tato stránka je dostupná také v následujících jazycích:
Česky  English