Hlavní stránka > Výsledky hledání: Gallinová, Ludmila
Hledej:
Tipy pro vyhledávaní :: Rozšířené hledání
Hledej ve sbírkách:
Seřadit podle: Zobrazit výsledky: Výstupní formát:
Národní úložiště šedé literatury Nalezeno 2 záznamů.  Hledání trvalo 0.01 vteřin. 
Mikrobiální rizika při výrobě a prodeji cukrářských výrobků
 Gallinová, Ludmila
Tato diplomová práce se zabývá problematikou mikrobiální kontaminace při výrobě a prodeji cukrářských výrobků. Definuje, s jakou kontaminací se můţeme u cukrářských výrobků setkat. Vyjmenovává základní a nejdůleţitější patogeny. Také pojednává o tom, jak se kontaminaci vyhnout, jaké metody a postupy se při výrobě a prodeji pouţívají. Součástí této práce bylo experimentální stanovení významných skupin mikroorganismů. Byly provedeny mikrobiologické rozbory vybraných zákusků, které byly zakoupeny ve dvou různých prodejnách. Dále byly v rámci práce provedeny stěry na různých místech prodejny a kontrolní měření na přítomnost mikroorganismů ve vzduchu.
Úplný záznam
Mikrobiální rizika při prodeji cukrářských výrobků
 Gallinová, Ludmila
Cílem práce bylo shrnout poznatky týkající se mikrobiálního znečištění cukrářských výrobků zejména při jejich prodeji. Avšak kontaminace cukrářských výrobků má svůj původ již z jednotlivých surovin, z procesu výroby, distribuce a prodeje. Způsobů obrany proti mikrobiálnímu kažení cukrářských výrobků je mnoho. Mezi nejdůležitější řadíme výběr kvalitní suroviny, dodržování hygienických předpisů a nařízení vztahujících se k výrobě a manipulaci s cukrářskými výrobky, osobní hygienu zaměstnanců, důkladnou sanitaci a čistotu všech pomůcek, nástrojů a místností používaných při výrobě i při následné distribuci výrobků. Nezbytnou součástí je i dodržení teplotního řetězce při výrobě, distribuci i prodeji cukrářských výrobků. Jsou-li všechny tyto postupy správně dodržovány, hotové cukrářské výrobky jsou dobré kvality a bez mikrobiální kontaminace.
Úplný záznam

Chcete být upozorněni, pokud se objeví nové záznamy odpovídající tomuto dotazu?
Přihlásit se k odběru RSS.
Digitální repozitář :: Hledej :: Nový záznam :: Personalizace :: Nápověda
Powered by Invenio v1.1.2
Spravuje admin.invenio@techlib.cz
Tato stránka je dostupná také v následujících jazycích:
Česky  English