|
|
Problematika propagace násadních kvasnic v minipivovaru
Bloudková, Veronika
Bakalářská práce je cílena na problematiku propagace kvasinkových kmenů využitelných při výrobě piva. V jednotlivých kapitolách se zabývám popisem a charakteristikou pivovarských kvasinek, jejich využitím a odlišnostmi mezi rody, dále propagací kvasnic a problematikou v laboratorní a provozní fázi, je popsána propagační stanice a její náležitosti, zmíněny pracovní postupy, které jsou užívány. Další část práce je zaměřena na sbírku pivovarských kvasinek, její historii, z čeho se skládá a k čemu slouží. Je zde nastíněna i otázka sladiny, jelikož je důležitou součástí právě při propagaci, popsány její vlastnosti a vznik. Další kapitola pojednává o laboratorním fermentoru, jeho úloze a popisu. Jsou zde vysvětleny druhy kultivačních metod, navrženo řešení vlastní propagace pro minipivovary, což bylo hlavním cílem mé práce. Poslední část je věnována analýze finálních kvasnic a jejich jakostním parametrům.
|
host ::
RSS.