Hlavní stránka > Výsledky hledání: Bažantová, Bára
Hledej:
Tipy pro vyhledávaní :: Rozšířené hledání
Hledej ve sbírkách:
Seřadit podle: Zobrazit výsledky: Výstupní formát:
Národní úložiště šedé literatury Nalezeno 2 záznamů.  Hledání trvalo 0.01 vteřin. 
Změny v množství významných skupin mikroorganismů v průběhu skladování sýrů
 Bažantová, Bára
Diplomová práce charakterizuje sýry, popisuje požadavky na mléko určené k výrobě sýrů, technologické operace výroby a zaměřuje se především na mikrobiologické složení čerstvých sýrů. Sýr je mléčný výrobek vyrobený fermentací laktózy za účasti bakterií mléčného kvašení. Proto je běžné, že sýry obsahují vysoké hodnoty celkového počtu mikroorganismů a bakterií mléčného kvašení. Praktická část je zaměřena na stanovení a vyhodnocení výskytu vybraných skupin mikroorganismů a jejich změně v průběhu skladování v čerstvých sýrech vyrobených v mlékařském poloprovozu Ústavu technologie potravin a sýrech zakoupených v obchodní síti. Byl statisticky vyhodnocen vliv doby skladování, výrobce a druhu mléka použitého k výrobě sýru. Celkově se počet mikroorganismů v průběhu skladování nelišil s výjimkou mikromycet. Více kontaminované byly vzorky zakoupené v obchodní síti. Sýry z mléka malých přežvýkavců měly vyšší počet bakterií mléčného kvašení a kontaminujících psychrotrofních mikroorganismů.
Úplný záznam
Senzorické hodnocení sýrů holandského typu
 Bažantová, Bára
V bakalářské práci ,,Senzorické hodnocení sýrů holandského typu“ jsou probrány jednotlivé složky mléka a technologické požadavky na něj kladené, které jsou nezbytné pro výrobu sýrů. Skupina sýrů, která zahrnuje okolo pěti set druhů, je rozdělena podle svých vlastností nebo postupu výroby do příslušných kategorií. Sýry holandského typu jsou jedny z nejvíce produkovaných po celém světě a mezi jejich nejznámější zástupce patří eidam a gouda. Technologický postup výroby sladkých sýrů je velmi složitý a náročný a dochází při něm k různým nedopatřením, vedoucí k vadám sýrů, snižující jakost, a dokonce bezpečnost výrobku. Nejzávaznější vadou sýru holandského typu je pozdní duření. Při senzorickém hodnocení sýrů se nejčastěji aplikují stupnicové metody, slovní popis nebo se stanoví senzorický profil v grafické podobě. Hodnotí se, jak sýr vypadá na povrchu a uvnitř těsta, zdali má optimální barvu a texturu, vůni, aroma a chuť. Sýr musí být jakostní, kvalitní, a hlavně zdravotně nezávadný.
Úplný záznam

Viz též: podobná jména autorů
2 Bažantová, Barbora
Chcete být upozorněni, pokud se objeví nové záznamy odpovídající tomuto dotazu?
Přihlásit se k odběru RSS.
Digitální repozitář :: Hledej :: Nový záznam :: Personalizace :: Nápověda
Powered by Invenio v1.1.2
Spravuje admin.invenio@techlib.cz
Tato stránka je dostupná také v následujících jazycích:
Česky  English