|
|
Změna kvality jemného pečiva vlivem přídavku vlákniny
Šindelářová, Monika
Cílem diplomové práce Změna kvality jemného pečiva vlivem přídavku vlákniny bylo zjistit vliv přídavku pšeničné vlákniny na kvalitu smaženého jemného pečiva. Bylo usmaženo 8 vzorků koblih se zastoupením 0, 1, 3, 6, 9, 12, 15 a 18 % pšeničné vlákniny (WF 600). Posouzení kvality koblih zahrnovalo senzorické hodnocení, měření objemu, pevnosti, barvy kůrky a střídy a stanovení celkového obsahu tuku v koblihách. Pevnost vzorků se zvyšovala s rostoucím zastoupením vlákniny. Kůrka i střída koblih obsahující vlákninu byly světlejší v porovnání s kontrolním vzorkem. Vláknina pozitivně ovlivňovala absorpci smažícího tuku, protože celkový obsah tuku se snižoval s rostoucím zastoupením vlákniny. Přídavek vlákniny v množství max. 3 % měl pozitivní vliv na objem, vzhled, vůni i chuť koblih.
|
|
|
Změna kvality jemného pečiva vlivem přídavku vlákniny
Šindelářová, Monika
Cílem diplomové práce Změna kvality jemného pečiva vlivem přídavku vlákniny bylo zjistit vliv přídavku pšeničné vlákniny na kvalitu smaženého jemného pečiva. Bylo usmaženo 8 vzorků koblih se zastoupením 0, 1, 3, 6, 9, 12, 15 a 18 % pšeničné vlákniny (WF 600). Posouzení kvality koblih zahrnovalo senzorické hodnocení, měření objemu, pevnosti, barvy kůrky a střídy a stanovení celkového obsahu tuku v koblihách. Pevnost vzorků se zvyšovala s rostoucím zastoupením vlákniny. Kůrka i střída koblih obsahující vlákninu byly světlejší v porovnání s kontrolním vzorkem. Vláknina pozitivně ovlivňovala absorpci smažícího tuku, protože celkový obsah tuku se snižoval s rostoucím zastoupením vlákniny. Přídavek vlákniny v množství max. 3 % měl pozitivní vliv na objem, vzhled, vůni i chuť koblih.
|
|
| |
|
|
Kvantitativní analýza stavu znalostí o evropských ještěrkách rodu \kur{Podarcis}
ŠINDELÁŘOVÁ, Monika
Tato diplomová práce předkládá zhodnocení stavu znalostí o evropských ještěrkách rodu Podarcis. Jedná se o druhově nejpočetnější rod z čeledi Lacertidae na území Evropy a patří mezi nejvýznamnější zástupce mediteránní herpetofauny. Cílem této práce bylo vytvořit kvantitativní analýzu publikační aktivity, analýzu tématických okruhů a vyhodnocení vztahu biologických vlastností a mnoţství publikací. Zdrojem dat byly literární databáze ?Web of Science? a ?Google Scholar?. Počet publikací v jednotlivých letech za dané období byl s mírnými výkyvy stabilní. Vztah závislosti velikosti areálu rozšíření a počtu publikací pro jednotlivé druhy ovlivnily čtyři nejdominantnější druhy, proto u druhů s malými areály vztah závislosti velikosti areálu rozšíření a počtu publikací neexistuje. Druhy s větším rizikem ohroţení se zaobíral malý počet publikací. Nejvíce publikací se zabývalo tématem z oblasti ekologie.
|
|
|
Suroviny pro výrobu jemného pečiva a výrobní sortiment
Šindelářová, Monika
V první části bakalářské práce na téma Suroviny pro výrobu jemného pečiva a výrobní sortiment je uvedena legislativa týkající se jemného pečiva a spotřeba pečiva. Druhá část práce je zaměřena na nutriční složení základních surovin (mouka, tuk, cukr, kypřící látky, voda, mléko, vejce, zlepšující přípravky, náplně) a na jejich hlavní funkce v těstě a pečivě. Rozdělení jemného pečiva na koláčové, vánočkové, smažené, listové, křehké, třené a šlehané, technologie výroby a sortiment jednotlivých druhů je popsáno v další části. V poslední části práce je zmíněn způsob balení pečiva a možnosti využití mrazírenské technologie v pekárenství a uveden obsah tuku některých výrobků. V příloze je zobrazen sortiment jednotlivých druhů jemného pečiva.
|
|
| |
|
| |
host ::
RSS.