|
Změny mikrobiologických a vybraných kvalitativních parametrů konzumního mléka
Říha, Patrik
Diplomová práce se zabývá mikrobiologií konzumního mléka. Teoretická část práce se věnuje významu mléka ve výživě člověka, složení, mikrobiologii syrového a tepelně ošetřeného mléka, tepelnému ošetření, významným skupinám mikroorganismů kontaminující mléko, původcům onemocnění z mléka a ošetřením mléka po nadojení. Experimentální část práce se zaobírá stanovením vybraných skupin mikroorganismů – celkový počet mikroorganismů, koliformní bakterie, enterokoky, psychrotrofní mikroorganismy, bakterie mléčného kvašení, E. coli, plísně, kvasinky a chemickou analýzou mléka, kde se zjišťují hodnoty tuku, bílkovin, laktózy, tukuprosté sušiny, sušiny, hustoty, přidané vody, bodu mrznutí a aktivní a titrační kyselosti u šesti vzorků mléka.
|
|
Vliv podílu vybraných druhů jetelovin a bylin na senzorické vlastnosti konzervované píce.
ŘÍHA, Patrik
Cílem této bakalářské práce bylo vyhodnocení jakosti konzervované biomasy v závislosti na složení vzorků pomocí senzorického hodnocení jednotlivých ukazatelů kvality travních siláží. Byla hodnocena silážovatelnost vybraných druhů jetelovin, bylin a porovnány se vzorkem siláže z kukuřice seté. Mezi hlavní ukazatele se zařadily barva, vůně, plesnivost a hnití, konzistence a jako poslední byl vypočten i obsah sušiny v silážích. Tyto ukazatele byly sledovány na 33 vzorcích siláží pocházejících z kraje Vysočina a okresu Třebíč. Po ukončení konzervace byly ukazatele obodovány a následně body sečteny. Po sečtení bodů byly jednotlivé vzorky ohodnoceny např. jako zdařilé či nezdařilé. Dále se práce zaměřuje na rozdělení pícnin z hlediska obsahu sacharidů a dusíkatých látek, faktory ovlivňující jakost píce, konzervace píce silážováním, její technologie zpracování a v neposlední řadě i na využívání konzervačních prostředků a jejich význam. Bylo také provedeno botanické snímkování vybraných lučních porostů a stanovena pokryvnost hodnocených druhů jetelovin a bylin a také agrobotanických skupin.
|