|
|
Vybrané těžké kovy v produktech mořských ryb
Smolíková, Vendula
Cílem této diplomové práce bylo stanovit celkový obsah rtuti, kadmia a olova ve vzorcích čerstvých a mražených mořských ryb z celkem 17 oblastí FAO, které byly zakoupeny v obchodní síti České republiky. Teoretická část práce se zabývá charakteristikou stanovovaných těžkých kovů a jejich vztahu k životnímu prostředí. Dále je zde popsáno všech 30 druhů ryb, které byly podrobeny analýze. V praktické části byla pro stanovení koncentrací těžkých kovů použita metoda atomové absorpční spektrometrie. Povolené maximální limity pro obsah těžkých kovů v potravinách, stanovené Nařízením Komise (EU) č. 1881/2006 a předpisy v pozdějším znění, byly v případě dvanácti vzorků překročeny vzhledem k obsahu rtuti (limit 0,5 mg/kg nebo 1 mg/kg pro vybrané druhy ryb) a v případě tří vzorků byl zjištěn nadlimitní obsah kadmia (limit 0,05 mg/kg). Maximální přípustný limit pro obsah olova v potravinách (0,3 mg/kg) nebyl překročen v případě žádného vzorku. Výsledky této práce ukázaly, že svalovina marlína bělavého (Tetrapturus albidus) a mečouna obecného (Xiphias gladius) patří mezi nejvíce kontaminované vzorky a tyto ryby mohou při pravidelné konzumaci představovat riziko pro lidské zdraví. Protože obsah rtuti a kadmia v některých vzorcích překročil limit doporučený Světovou zdravotnickou organizací WHO a rovněž legislativou České republiky, vedl náš výzkum k podnětu na SZPI a následnému stažení některých šarží ryb z trhu České republiky.
|
|
|
Stanovení rtuti v Pangasu spodnookém a vyhodnocení případných rizik z konzumace ryb
Smolíková, Vendula
Cílem této bakalářské práce bylo stanovit celkový obsah rtuti a jejích chemických forem v deseti vzorcích svaloviny Pangase spodnookého, který je volně k dispozici v obchodní síti České republiky. Teoretická část práce je zaměřena na charakteristiku pangase, rtuti a jejích sloučenin vyskytujících se v rybách a v životním prostředí. Celkový obsah rtuti v čerstvé hmotě svaloviny se pohyboval v rozmezí 0,0099 - 0,0493 mg.kg-1, obsah methylrtuti se ve svalovině Pangase spodnookého pohyboval v rozmezí 59 - 87 %. U žádného ze stanovovaných vzorků nebyl překročen maximální limit rtuti 0,50 mg.kg-1 čerstvé hmotnosti ryb, stanovený podle Nařízení Komise (EU) č. 420/2011.
|
host ::
RSS.