|
|
Konzervace potravin - historie a současnost
Mojdlová, Veronika
Cílem bakalářské práce na téma Konzervace potravin -- historie a současnost, je vytvořit přehled metod, které byly ke konzervaci potravin využívány v minulosti, a které se používají dnes. Některé metody jsou vyvinuty z metod, které se používaly už v dávných dobách, jsou ovšem zdokonaleny a zefektivněny. V práci jsou také uvedeny a popsány jednotlivé složky potravin, jako například voda, tuky a bílkoviny. Na tyto složky působí různé vlivy, což má za následek senzorické a jakostní změny potraviny. Jsou zde popsáni nemikrobní i mikrobní činitelé, kteří se také velice významně podílejí na zhoršené kvalitě potravin. Významná část práce je věnována jednotlivým konzervačním metodám, které mikroorganismy buď ničí přímo, nebo potlačují jejich růst. V závěru jsou uvedeny obalové materiály, které mají vliv na sekundární kontaminaci potraviny.
|
host ::
RSS.