|
|
Zavedení metody lyofilizace probiotických kultur pro výzkumné účely
Drábková, Monika
Experimentální část této diplomové práce se zaměřuje na sledování životaschopnosti a stability u lyofilizovaných probiotických kultur v průběhu skladování (při 4 °C, -20 °C). Dále se zabývá porovnáváním vlivu vybraných protektivních látek u těchto bakterií na přežití procesu lyofilizace. Stanovení počtu životaschopných bakterií bylo provedeno pomocí kultivačních metod v termínech po 5, 10 a 20 dnech. Z výsledků vyplynulo, že aplikace kryoprotektantů zlepšila životaschopnost probiotických bakterií, a to nejen při procesu lyofilizace, ale také po dobu jejich uskladnění. Současně byla pozorována stoupající tendence s prodlužující se dobou uchovávání. Srovnáním vlivu teploty skladování na životaschopnost probiotik bylo zjištěno, že L. acidophilus vykazoval u vzorku bez kryoprotektantů vyšší tendenci přežití při teplotě -20 °C. Naopak kultura se sacharózou směřovala k lepším výsledkům za teploty 4 °C. Zbylé kultury statisticky významný rozdíl nepotvrdily (p < 0,05). V případě L. rhamnosus nebyl zaznamenán statisticky průkazný rozdíl (p > 0,05) ani v jednom ze vzorků, lze tedy tvrdit, že teplota skladování neměla na životaschopnost této bakterie vliv. Celkově nejlepší protektivní účinek vykazovalo odstředěné mléko, dále sacharóza a laktóza.
|
|
|
Změny mikrobiologických a senzorických parametrů v průběhu skladování jogurtů
Bašková, Barbora
Diplomová práce s názvem „Změny mikrobiologických a senzorických parametrů v průběhu skladování jogurtů“ se zabývá problematikou výroby, mikrobiologické a senzorické jakosti jogurtů z kravského mléka. Teoretická část je zaměřena zejména na problematiku výroby a mikrobiální kontaminace jogurtů, včetně senzorických vad. Praktická část se zabývá stanovením a vyhodnocením vybraných skupin mikroorganismů po celou dobu minimální trvanlivosti jahodových a bílých jogurtů. Práce se dále zabývá senzorickým zhodnocením jogurtů na začátku a na konci doby minimální trvanlivosti. Z výsledků bylo zjištěno, že si oba druhy jogurtů po celou dobu jejich minimální trvanlivosti udržují mikrobiologickou i senzorickou kvalitu.
|
|
|
Mikrobiologie snídaňových směsí a lyofilizovaného ovoce
Collinsová, Ria
Diplomová práce „Mikrobiologie snídaňových směsí a lyofilizovaného ovoce“ se zabývá především mikroorganismy a jejich výskytem v lyofilizovaném ovoci a v surovinách na výrobu snídaňových směsí. Zaměřuje se na výrobu, složení a možnosti uchování cereálních směsí a lyofilizovaného ovoce. Práce je zaměřena na metodu lyofilizace ovoce a zjišťuje možné benefity této metody oproti klasickému sušení. Praktická část je zaměřena na mikrobiologickou analýzu vybraných výrobků z řad snídaňových směsí a lyofilizovaného ovoce. U vzorků byl zjišťován celkový počet mikroorganismů, plísně, kvasinky, koliformní bakterie a Escherichia coli. Bylo také stanoveno, zda nedošlo k překročení mikrobiologických limitů. Ze získaných výsledků je zjevné že, byl stanoven vyšší počet MO u lyofilizovaného ovoce krájeného a u snídaňových směsí s obsahem čokolády. Z výsledků dále vyplývá, že k překročení mikrobiologického limitu u zkoumaných vzorků nedošlo.
|
|
|
Změny mikrobiologické jakosti ochucených olivových olejů v průběhu skladování
Soumarová, Tereza
Tato diplomová práce se zabývá změnou mikrobiologické jakosti ochucených olivových olejů během skladování. Teoretická část je zaměřena na výrobu, složení olivového oleje a jeho blahodárné účinky na zdraví. Dále na optimální podmínky skladování olivového oleje a mikrobiální kvalitu, která může být ovlivněna druhem ochucení. V praktické části se práce věnuje mikrobiologickým rozborům ochucených olivových olejů. Olivové oleje byly ochuceny různými variantami rozmarýnu a česneku (čerstvý, sušený, silice). Mikrobiologický rozbor probíhal v rámci ročního skladování a byly stanovovány celkové počty mikroorganismů, přítomnost anaerobních sporulátů, kvasinek a plísní, bakterií čeledi Enterobacteriaceae, bakterie mléčného kvašení, výskyt bakterií Salmonella spp. a Clostridium botulinum. V olejích byly detekovány během skladování pouze celkové počty mikroorganismů, anaerobní sporuláty, bakterie čeledi Enterobacte-riaceae a kvasinky a plísně. Z výsledků je zřejmé, že vhodnějším ochucovadlem u olivového oleje je ochucení česnekem než rozmarýnem, hlavně tedy česnekem čerstvým. Během skladování nedocházelo k výrazným změnám počtu mikroorganismů, avšak byla zjištěna přítomnost Enterobacter cloacea a aerogenes.
|
|
|
Mikrobiologické parametry bezlepkového cukrářského provozu
Poláčková, Gabriela
Diplomová práce se věnuje mikrobiální kontaminaci, která je rizikovým faktorem při výrobě, skladování i distribuci cukrářských výrobků. Práce popisuje druhy kontaminací, typy patogenů a jejich negativní dopad na lidské zdraví, se zaměřením na bezlepkové cukrářské výrobky. Zaobírá se také zamezením vzniku mikrobiální kontaminace. Za účelem experimentálního ověření uvedených poznatků byl uskutečněn mikrobiologický screening konkrétního bezlepkového cukrářského provozu, kde byly nejprve provedeny kontrolní stěry pracovních ploch a chladících zařízení. Dále byla uskutečněna kontrola čistoty ovzduší. Na závěr byla provedena stěžejní mikrobiologická analýza tří druhů bezlepkových cukrářských výrobků pocházející z vybraného cukrářského provozu. Zákusky byly analyzovány při stejných teplotách, avšak po určitém časovém posunu. Ze zjištěných výsledků lze konstatovat, že sledovaný potravinářský podnik i jeho výrobky byly v souladu s legislativními předpisy.
|
|
|
Vliv teploty a doby skladování na mikrobiologickou kvalitu balené salátové zeleniny
Krejčová, Veronika
Diplomová práce se zabývá problematikou mikrobiální bezpečnosti čerstvé salátové zeleniny. Počet mikroorganismů (nárůst/pokles) v produktech čerstvé salátové zeleniny byl vyhodnocován s ohledem na vliv teploty a doby skladování. Pro pokusy byla zvolena jedno druhová zelenina (baby špenát a polníček) a více-druhová zelenina (mixy listové a salátové zeleniny). Sledovaly se tyto mikrobiální ukazatele: celkový počet mikroorganismů (CPM), enterobakterie, koliformní bakterie, Escherichia coli, Escherichia coli O157, Salmonella spp., kvasinky a plísně. Vzorky čerstvé salátové zeleniny byly analyzovány v průběhu skladování a to 1., 4. a 8. den po samotném zabalení. Počty mikroorganismů se s délkou a teplotou skladování (teplotní režimy 4 °C a 7 °C) měnily v závislosti na druhu čerstvé zeleniny a složení jednotlivých balení. Nárůst (P < 0,05) celkového počtu mikroorganismů a enterobakterií byl zaznamenán mezi 1. a 8. dnem skladování u mixu čerstvé salátové zeleniny 1 (vzorek C). U baby špenátu (vzorek A) byl patrný nárůst (P < 0,05) celkového počtu mikroorganismů mezi 1. a 4. dnem, v průběhu skladování se počty již neměnily (P > 0,05). U polníčku (vzorek B) byl zaznamenán úbytek koliformních bakterií stanovených při 2. a 3. odběru (P < 0,05). Mezi vzorky skladovanými v odlišných teplotních režimech nebyl pozorován ve většině případů statisticky významný rozdíl (P > 0,05) v nárůstu stanovovaných mikroorganismů.
|
|
|
Mikrobiální kontaminace piva v průběhu skladování
Zemánek, Zbyněk
Diplomová práce se věnuje mikrobiální kontaminací piva během skladování. Teoretická část se zaobírá stáčením piva do různých obalových materiálů a skladování piva. Popisuje mikroorganismy způsobující kontaminaci piva, ve kterých jsou zahrnuty např. bakterie mléčného kvašení, divoké kvasinky nebo plísně. Dále se zaměřuje na způsoby eliminace těchto mikroorganismů a v poslední kapitole na systém HACCP. Experimentální část se zabývá mikrobiologickým rozborem piva z různých pivovarů během čtyř měsíců skladování. Vzorky jsou získány z obchodních sítí České republiky, nebo přímo z pivovaru krátce po stočení. Podle naměřených hodnot jsou statisticky vyhodnoceny vlivy výrobce, použitého obalového materiálu a doby skladování a na stabilitu a mikrobiální kvalitu piva.
|
|
|
Konstrukce a zprovoznění laboratorního UASB reaktoru
Pavlík, Jan
Tato diplomová práce se zabývá ve své první části rešerší o anaerobních reaktorech, jejich využití, výhodách a nevýhodách. Ve druhé části se práce zabývá návrhem, konstrukcí a samotným provozem UASB reaktoru v laboratoři. V práci je detailně popsán průběh experimentu a fungování reaktoru v laboratorních podmínkách.
|
|
|
Změny mikrobiologických a vybraných kvalitativních parametrů konzumního mléka
Říha, Patrik
Diplomová práce se zabývá mikrobiologií konzumního mléka. Teoretická část práce se věnuje významu mléka ve výživě člověka, složení, mikrobiologii syrového a tepelně ošetřeného mléka, tepelnému ošetření, významným skupinám mikroorganismů kontaminující mléko, původcům onemocnění z mléka a ošetřením mléka po nadojení. Experimentální část práce se zaobírá stanovením vybraných skupin mikroorganismů – celkový počet mikroorganismů, koliformní bakterie, enterokoky, psychrotrofní mikroorganismy, bakterie mléčného kvašení, E. coli, plísně, kvasinky a chemickou analýzou mléka, kde se zjišťují hodnoty tuku, bílkovin, laktózy, tukuprosté sušiny, sušiny, hustoty, přidané vody, bodu mrznutí a aktivní a titrační kyselosti u šesti vzorků mléka.
|
|
|
Mikroskopické houby jako kontaminanty raw tyčinek
Vávra, Jaroslav
Diplomová práce Mikrobiologické houby jako kontaminanty raw tyčinek zahrnuje teoretickou a experimentální část. Teoretickou částí je literární rešerše, která má za cíl seznámit se s raw potravinami, konzumenty raw potravin a jejich přesvědčením v souvislosti s raw potravinami. Dále se literární rešerše zabývá legislativními předpisy, technologií výroby a shrnuje potenciálně se vyskytující rody mikroskopických hub. Experimentální část se následně věnuje rozboru komerčně dostupných raw tyčinek od několika výrobců, stanovuje celkový počet mikroorganismů, plísně a kvasinky a jednotlivé produkty i značky porovnává. Ačkoliv bylo v některých tyčinkách nalezeno mnoho mikrobů, nedošlo k překročení předpisů daných legislativou.
|
host ::
RSS.