|
|
Změny senzorické kvality a profilu těkavých látek sýrů zrajících pod mazem v průběhu skladování
Šebestová, Adéla ; Zemanová, Jana (oponent) ; Vítová, Eva (vedoucí práce)
Tato bakalářská práce se zabývá změnami senzorické kvality, profilu těkavých látek a mikrobiálního profilu dvou sýrů zrajících pod mazem, Olomouckých tvarůžků a Romaduru, během jejich skladování po dobu čtyř týdnů. Senzorická analýza, konkrétně hodnocení vzhledu, barvy, textury, vůně a chuti, prokázala rozdíly mezi oběma sýry, které se zvětšovaly v průběhu skladování (dozrávání). Největší rozdíly byly zaznamenány v hodnocení chuti, u tvarůžků se během prozrávání zlepšovala, u Romaduru naopak zhoršovala. Analýza těkavých látek pomocí headspace mikroextrakce na pevnou fázi ve spojení s plynovou chromatografií a hmotnostní detekcí odhalila přítomnost 57 látek, patřících do 9 chemických skupin. Složení sýrů se lišilo z hlediska počtu i obsahu sloučenin, nejpočetnější byly alkoholy, ketony a kyseliny. V Romaduru kvantitativně převažovaly estery, v tvarůžcích sirné sloučeniny. Během dozrávání se celkové množství těkavých látek v tvarůžku zvyšovalo, u Romaduru tomu bylo naopak. Mikrobiální rozbor prokázal přítomnost rozmanitého mikrobiomu na povrchu sýrů. Mezi mikrobiálním složením sýrů byly mírné rozdíly. Nebyla dokázána změna mikrobioumu v průběhu zraní. Metoda qPCR byla použita pro identifikaci přítomných mikroorganismů.
|
|
|
Podpora autonomie klientů v domovech pro seniory
ŠEBESTOVÁ, Adéla
Diplomová práce se zabývá podporou autonomie seniorů v domovech pro seniory. Poukazuje na její podstatu, a to především z filosofického a psychologického hlediska. Popisuje, jakými změnami si senior ve stáří prochází a jaký vliv mají na jeho autonomii. Důležité je pochopení, že ne každý vnímá autonomii stejně a o tom pojednává třetí kapitola. Dále se práce soustředí na možnou podporu autonomie seniora v domovech pro seniory, aby byla však vhodně poskytnuta, je zapotřebí porozumět tomu, jak se senior adaptuje na své stáří. Dohromady pak zjištěné skutečnosti, podtrhují důležitost podpory seniorovy autonomie.
|
|
|
Podpora pečujících o seniora propuštěného z nemocnice do domácí péče
ŠEBESTOVÁ, Adéla
Bakalářská práce se věnuje podpoře pečujících o seniora v domácím prostředí. Popisuje podstatu a cíle domácí péče. Dále se zabývá situací seniora propuštěného z nemocnice, významem jeho potřeb a proč je důležité jejich uspokojení. Dále popisuje sociální služby pro seniory, které může využít pro saturaci potřeb. Práce se dále zabývá obrazem neformálního pečujícího a věnuje se zátěži, která mu péče o seniora přináší. Dále popisuje možnosti podpory pečujících, prevenci syndromu vyhoření, duševní hygienu a sociální služby pro pečující - poradenství, svépomocné skupiny, odlehčovací služby. Cílem bakalářské práce je představení problematiky sociální práce se seniorem a jeho rodinnými pečujícími s ohledem na možnosti podpory pečujících.
|
host ::
RSS.