Hlavní stránka > Výsledky hledání: recid:427646
Hledej:
 
Tipy pro vyhledávaní :: Jednoduché hledání
Hledej ve sbírkách:
Seřadit podle: Zobrazit výsledky: Výstupní formát:
Národní úložiště šedé literatury Nalezeno 1 záznamů.  Hledání trvalo 0.00 vteřin. 

Warning: Requested record does not seem to exist.
Možnosti použití netradičních tuků v technologii potravin
 Radomská, Silvie
Cílem diplomové práce „Možnosti použití netradičních tuků v technologii potravin“ bylo navrhnout recepturu s přídavkem tuků a olejů, které se v technologii výroby potravin příliš často nevyužívají a poté posoudit vliv přídavku tuků a olejů na kvalitu muffinů. Hlavní hodnotící metodou byl pekařský pokus, během kterého bylo upečeno celkem 10 vzorků muffinů s přídavkem rozdílných tuků a olejů. Pekařským pokusem se zjistilo, že přídavek tuku ovlivňuje především senzorické vlastnosti výrobků jako je chuť, vůně a pružnost. Za senzoricky nejméně přijatelný byl považován vzorek muffinů s přídavkem lněného oleje. Tento vzorek měl, v negativním slova smyslu, příliš výraznou vůni a chuť. Za nejlépe senzoricky přijatelné vzorky byly považovány muffiny s přídavkem saflorového oleje, mandlového oleje a kakaového másla. Ve druhé části praktické části byly tuky a oleje podrobeny plynové chromatografii (GC), kde byl detekován podíl a zastoupení mastných kyselin a následně se výsledky porovnávaly s hodnotami, které uváděl dovozce.
Úplný záznam

Chcete být upozorněni, pokud se objeví nové záznamy odpovídající tomuto dotazu?
Přihlásit se k odběru RSS.
Digitální repozitář :: Hledej :: Nový záznam :: Personalizace :: Nápověda
Powered by Invenio v1.1.2
Spravuje admin.invenio@techlib.cz
Tato stránka je dostupná také v následujících jazycích:
Česky  English