Original title: Stanovení laktosy v jogurtu klasickém vs. bezlaktosovém
Translated title: Determination of lactose in classic vs. lactose-free yogurt
Authors: Poldaufová, Lenka ; Hudečková, Helena (referee) ; Vítová, Eva (advisor)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2026
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce se zabývá optimalizací a validací metody HPLC-ELSD pro stanovení laktózy v jogurtech. Metoda prokázala vynikající linearitu (R2 = 0,9974) a dobrou opakovatelnost s relativní směrodatnou odchylkou většinou pod 3 %. Limit detekce byl stanoven na 41 mg·100 g-1 a limit kvantifikace na 136 mg·100 g-1 v matrici jogurtu. Metoda byla následně otestována na 10 komerčních vzorcích bílých jogurtů. U klasických jogurtů se naměřený obsah laktózy pohyboval od 0,6 do 2,4 g·100g-1. U bezlaktózových variant nebyla laktóza detekována, neboť byla pod limitem detekce metody. Metoda je vysoce selektivní, ale vyžaduje doladění optimalizace podmínek, tak aby byla vhodná pro analýzu běžných i bezlaktózových fermentovaných mléčných výrobků. This bachelor’s thesis focuses on the optimization and validation of an HPLC-ELSD method for the determination of lactose in yogurt. The method demonstrated excellent linearity (R2 = 0.9974) and good repeatability, with a relative standard deviation generally below 3%. The limit of detection was determined to be 41 mg·100 g-1 and the limit of quantification to be 136 mg·100 g-1 in the yogurt matrix. The method was subsequently tested on 10 commercial samples of plain yogurt. In conventional yogurts, the measured lactose content ranged from 0.6 to 2.4 g·100g-1. No lactose was detected in the lactose-free variants, as it was below the method’s detection limit. The method is highly selective but requires further optimization of conditions to make it suitable for the analysis of both conventional and lactose-free fermented dairy products.
Keywords: ELSD; HPLC; lactose; validation; yogurt; ELSD; HPLC; jogurt; laktóza; validace

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/258475

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-777417


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses