Original title:
Kombinované potravinové doplňky na bázi probiotik a zelených superpotravin
Translated title:
Combined food supplements based on probiotics and green super-foods
Authors:
Morcinek, Jiří ; Sniegoňová, Pavlína (referee) ; Márová, Ivana (advisor) Document type: Bachelor's theses
Year:
2026
Language:
cze Publisher:
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická Abstract:
[cze][eng]
Předložená bakalářská práce se zabývá možností kombinovat funkční rostlinné materiály (zelené superpotraviny) s probiotickou složkou za účelem vytvořit synbiotický produkt. Zatímco zelené superpotraviny jsou známé svým vysokým obsahem bioaktivních látek, probiotika napomáhají celkovému zdraví střev člověka. Cílem této bakalářské práce bylo proto studium interakcí zelených superpotravin s probiotiky a jejich potenciálních prebiotických vlastností. V první části byla provedena charakterizace bioaktivních látek v komerčních prášcích zelených superpotravin (mladá pšenice, mladý ječmen, tolice vojtěška, Ascophyllum nodosum, opuncie). Pomocí spektrofotometrických metod byl stanoven celkový obsah fenolických látek, flavonoidů, chlorofylů, karotenoidů a antioxidační kapacita. Pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie byl stanoven obsah vitaminu C. Následně proběhla kultivace vybraných probiotických kmenů (Lactobacillus acidophilus a Bifidobacterium bifidum) a jejich kombinaci na charakterizovaných substrátech zelených potravin. Následně byl analyzován růst probiotik a po kultivaci byla stanovena produkce kyseliny mléčné pomocí HPLC. Na závěr byla provedena enkapsulace vybraných kombinací probiotických kmenů spolu se zelenými superpotravinami do dvou typů alginátových částic. Připravené částice byly zobrazeny stereomikroskopem a následně byla testována stabilita připravených částic v simulovaném trávicím traktu. Výsledky ukázaly, že vybrané rostlinné materiály obsahují významné množství bioaktivních látek. Nejvýraznější nárůst probiotických bakterií byl pozorován u kultivací v přítomnosti vojtěšky. Produkce kyseliny mléčné byla druhově specifická. Nejvyšší nárůst antioxidační kapacity po kultivaci oproti rostlinnému materiálu byl pozorován u vzorku vojtěšky a L. acidophilus. Vzorky mladé pšenice a L. acidophilus vykazovaly antimikrobiální účinek proti S. epidermis a vzorky mladého ječmene s B. bifidum proti E. coli. Připravené alginátové částice vykazovaly nejvyšší koncentraci životaschopných buněk u částic s kombinací kmene B. bifidum a vojtěšky.
This bachelor’s thesis deals with the options of combining green superfoods with a probiotic component to create a synbiotic product. While green superfoods are known for their high content of bioactive compounds, probiotics help the overall health of the human intestines. The aim of this bachelor’s thesis was therefore to study the interactions of green superfoods with probiotics and their potential prebiotic properties. In the first part, the characterization of bioactive compounds in commercial powders of green superfoods (wheatgrass, barely grass, alfalfa, Ascophyllum nodosum, nopal) was carried out. The total content of phenolics, flavonoids, chlorophylls, carotenoids and antioxidant capacity was determined using spectrophotometric methods. The content of vitamin C was determined using high-performance liquid chromatography. Subsequently, the cultivation of selected probiotic strains (Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum) and their combination on characterized green superfood substrates was carried out. Subsequently, the growth of probiotics was analysed and after cultivation, their metabolic activity was determined using HPLC. Finally, the selected combinations of probiotic strains were encapsulated together with green superfoods into two types of alginate particles. The prepared particles were imaged with a stereomicroscope and the stability of the prepared particles in the simulated digestive tract was subsequently tested. The results showed that the selected plant materials contain a significant amounts of bioactive compounds. The most significant increase in probiotic growth was observed in the cultivation in the presence of alfalfa. Lactic acid production was determined to be species-specific. The highest increase in antioxidant capacity after cultivation compared to the plant materials alone was observed in the alfalfa and L. acidophilus sample. Samples of wheatgrass and L. acidophilus showed antimicrobial effect against S. epidermis and samples of barley grass and B. bifidum showed antimicrobial effect against E. coli. Prepared alginate particles with B. bifidum and alfalfa matrix showed the highest concentration of viable cells.
Keywords:
alfalfa; Ascophyllum nodosum; barley grass; Bifidobacterium bifidum; encapsulation; green superfoods; Lactobacillus acidophilus; nopal; prebiotics; Probiotics; synbiotics; wheatgrass; Ascophyllum nodosum; Bifidobacterium bifidum; enkapsulace; Lactobacillus acidophilus; mladá pšenice; mladý ječmen; opuncie; prebiotika; Probiotika; synbiotika; tolice vojtěška; zelené superpotraviny
Institution: Brno University of Technology
(web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library. Original record: http://hdl.handle.net/11012/258478
guest ::
