Original title: Zužitkování vedlejších produktů pěstované pečárky dvouvýtrusé jako suroviny pro extrudované potraviny bohaté na bílkoviny
Translated title: Utilization of by-products from cultivated Agaricus bisporus as an ingredient for the protein-rich extruded food products
Authors: KOLBOVÁ, Martina
Document type: Master’s theses
Year: 2026
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Diplomová práce se zabývá možností využití vedlejších produktů vznikajících při průmyslovém pěstování pečárky dvouvýtrusé (Agaricus bisporus) jako suroviny pro obohacení extrudovaných potravin. Cílem práce bylo zhodnotit vliv přídavku sušených žampionů na chemické složení, antioxidační aktivitu, texturní a senzorické vlastnosti hrachových nudliček. Součástí práce bylo také dotazníkové šetření zaměřené na spotřebitelské preference. V experimentální části byly připraveny extrudované hrachové nudličky s různým obsahem sušených žampionů. U vzorků bylo stanoveno základní chemické složení, obsah polyfenolů a antioxidační aktivita. This thesis deals with the potential use of by-products generated during the factory-made cultivation of white button mushrooms (Agaricus bisporus) as a raw material for enriching extruded foods. The aim of the study was to evaluate the effect of adding dried mushrooms on the chemical composition, antioxidant activity, textural and sensory properties of pea-based extruded products. The study also included a survey focused on consumer preferences. In the practical part, extruded pea-based products with different levels of dried mushrooms were prepared. The samples were analyzed for basic chemical composition, total phenolic content and antioxidant activity.
Keywords: Agaricus bisporus; antioxidant activity; extrusion; plant-based meat alternatives; sensory analysis; texture; Agaricus bisporus; antioxidační aktivita; extruze; rostlinné alternativy masa; senzorická analýza; textura
Citation: KOLBOVÁ, Martina. Zužitkování vedlejších produktů pěstované pečárky dvouvýtrusé jako suroviny pro extrudované potraviny bohaté na bílkoviny. České Budějovice, 2026. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/78855

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-774927


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Master’s theses